É tempo de Manga
Chutney cru de manga verde
Polpa de 5 mangas bem verdes descascadas
e picadas (ou cerca de 300 gramas
1 cebola de 100 g picada, de preferência roxa
1 colher (chá) cheia de cominho em grão tostado
1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo
1 pimenta dedo-de-moça picada
Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes no processador
e bata até ficar bem triturado.
Na geladeira, dura até 1 semana em pote fechado.
No freezer, 6 meses.
Veja aqui a versão que deu origem a esta.
Na outra, usei folhas de coentro e bati no
liquidificador e também fica delicioso.
Se não tiver processador, pique na faca,
finamente ou tente o liquidificador, desligando
e misturando, desligando e misturando.
Chutney de manga
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de grãos de
mostarda marrom
1 colher (chá) de grãos de coentro
2 pauzinhos de canela
4 grãos de pimenta-do-reino preta
3 pimentas malaguetas picadas
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
ou mascavo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 kg de polpa de manga picada ou fatiada fina
1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa
(usei 1 colher e gostei, mas talvez você ache muito)
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Coloque numa frigideira o óleo, o cominho, a mostarda, o coentro, a canela e a pimenta malagueta. Leve ao fogo e mexa. Quando as especiarias começarem a pipocar, junte o sal, o açúcar e o suco de limão. Em seguida, junte a manga e os outros ingredientes. Mexa, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até a manga ficar bem cremosa. Prove e corrija o tempero se achar necessário. Coloque ainda quente num vidro aferventado e também ainda quente. Deixe esfriar com a tampa aberta. Tampe e guarde na geladeira por até 1 semana, para comer com carne assada - de porco, principalmente. Ou no recheio de sanduíches com defumados.
Rende: cerca de 800 gramas
Suco perfumado de manga coquinho:
a polpa da manga, água, gelo
e açúcar. Se quiser, coe.
Sorvete simples bem
caseiro de Manga
.jpg)
Ingredientes:
-2 a 3 mangas médias
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite integral
-2 claras em neve
Modo de preparo:
Descasque as mangas, corte-as em fatias
e bata no liquidificador, junte com o leite
condensado. Retire e passe por uma peneira
fina. Misture as claras em neve delicadamente
com uma colher e leve ao congelador
por pelo menos 4 horas.
Depois retire e bata na batedeira, para que não
fique cristais de gelo e leve ao congelador
até ficar bem firme e se quiser poderá
bater mais um vez, pois quanto mais
bater mais cremoso fica.
Doce de Banana da Vovó
12 bananas prata maduras
(pode ser nanica)
2 copos de açúcar
2 copos de água
1 pau de canela
Cravo da índia a gosto
Numa panela coloque todos os ingredientes
menos a banana e espere o açúcar dissolver.
Adicione as bananas. O tempo de cozimento
para essa quantidade é de aproximadamente
1 e ½ a 2 horas em fogo bem baixo.
No início do cozimento, preste atenção,
pois o caramelo cria uma espuma que
pode transbordar da panela.
Com uma escumadeira vá retirando a espuma.
Não precisa ficar mexendo durante o cozimento.
Mexa de vez em quando para ter certeza de
que as bananas não grudaram no fundo e de
que o caramelo não esta ficando muito grosso.
Se vocês notarem que o caramelo está muito
grosso, adicionem mais água.
Algumas dicas são essenciais para
o sucesso do doce:
- fogo baixo
- bananas maduras
- retirar toda a espuma espessa
- prestar atenção no ponto do caramelo
Figos colhidos
no meu quintal
Figos cortadinhos
Figada de figos maduros em pedaços
figada em pedaços de figos maduros é
quase o mesmo procedimento do doce cremoso
de figos, só que não se corta eles em pedaços
muito finos para que não
se desmanche.
Chimia ou Doce cremoso
de figos maduros
.jpg)
Ingredientes:
1,5 kg de figos maduros
900 gramas de açúcar cristal
1 limão (suco)
2 colher das de café baunilha (opcional)
Modo de Preparo:
1. Lave os figos e seque-os com cuidado.
Corte os cabos e fatie-os.
Corte as fatias bem finas pois eles acabam
se desmanchando mais rapidamente durante
o cozimento.
Ponha os figos fatiados numa panela grande
com
o açúcar e o suco do limão.
2. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Assim que ferver, mexa com uma colher de
pau somente até o açúcar dissolver.
Deixe cozinhar até que os pedaços
de figo estejam completamente
desmanchados, mexa bem para que o
doce fique bem apurado e cremoso.
Neste pondo coloque a baunilha se preferir
e deixe ferver mais o doce, sempre mexendo ele
para que não grude no fundo da panela.
Quando o doce estiver cremoso e brilhante
e se você pegar uma porção e não cair da colher
ele está no ponto e prontinho
Assim que estiver pronto, retire do fogo.
3. Esterilize 4 ou 5 vidros (de 350 ml) e suas
tampas levando ao forno pré-aquecido a
100 graus por 10 minutos ou mergulhando-os
em água fervente por 5 minutos.
Com o doce ainda quente vá colocando nos
vidros esterilizados. Ponha o doce até a borda.
Tampe os potes com suas respectivas tampas
apertando bem, e imediatamente vire os potes de cabeça
para baixo. Isso ajuda na vedação.
Deixe os potes esfriarem assim.
Etiquete-os e guarde em um local fresco.
Depois que abrir o pote de geleia, guarde
na geladeira. Se os potes tiverem sido esterilizados
direito, a geléia guarda por pelo menos 6 meses.
Figos verdes em Calda
.jpg)
Para fazê-los em calda, doce que eu
amo apaixonadamente.
Lave bem com uma escovinha, e faça um corte
em cruz na base de cada um.
Leve ao fogo em água quente, e cozinhe
por um bom tempo, até ficarem macios.
Depois de frios, coloque em saco plástico
e leve ao freezer para congelarem.
Esse processo facilita a retirada da casca.
Normalmente, em 24h você já pode retirar
as cascas sob água corrente, saem facilmente.
Enquanto tira a casca dos figos, coloque
no fogo agua e açúcar suficiente
para fazer uma calda grossinha e assim
que engrossar levemente, jogue
as frutas já descascadas.
E deixe até a calda reduzir de volume.
Dez minutos antes de desligar o fogo,
jogue 3 cravos-da-índia e um pau
de canela para aromatizá-la.
Retire do fogo e deixe amornar e acondicione
em vidros próprios
já esterilizados, feche bem para que não entre ar.
Aqui prontinho no Vidro
Doce Cremoso de Abóbora
ou aqui para nós os Gauchos
é chamado de Chimia ou Chimier
Com coco e outro sem coco
Ingredientes:
- 2 kg de abóbora cortada em cubos
- 1 kg de açúcar
- 5 cravos
- 1 canela em pau
100 g de coco ralado grosso(opcional)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela
grande e deixe descansar por uma hora.
Cozinhe em fogo médio por mais ou menos
uma hora e meia ou até o ponto desejado.
Se quiser a chimia com coco é só acrescentar
um pacote de coco depois de pronto e deixar
mais uns 5 minutinhos apurando.
Coloque em vidros esterilizados e guarde-os
em um lugar seco e arejado, assim vai durar
uns três meses ou deixe na geladeira.
Geléia de Amora
Ingredientes:
- 900 gramas de amoras
- 2 xícaras de açúcar
Modo de preparo:
Lave bem as amoras, coloque em uma panela
de fundo largo e leve ao fogo médio.
Deixe ferver por 20 minutos, depois deste tempo
coloque o açúcar e deixe cozinhando por mais
15 minutos ou até o ponto desejado.
Nenhum comentário:
Postar um comentário