Eu adoro essa época do ano, que a gente já vai se
preparando para o Natal e as festas de fim de ano!
O cheiro no ar já é diferente, pois Fada que é Fada,
sente o cheiro no ar!
Cheiro de Natal, cheiro adocicado...
E como em todo lugar já tem itens natalinos para vender,
eu vi os panetones no mercado e fiquei morrendo de vontade
de fazê-los em casa!
Então, pra compartilhar com vocês, os meus queridos panetones!!
Não ficaram lindos?
E quem provou, aprovou...
PANETONE CASEIRO RECEITA
Minha Receita
Ingredientes para a esponja (fermento)
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco (igual a 60 gramas)
Ingredientes para a massa:
200 g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1 colher das de sopa de essência para panetone
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
Ingredientes para o recheio com Frutas:
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas e mais quatro colheres de margarina
para cobrir os panetones.
Para o recheio com gotas de chocolate:
Se for fazer com chocolate então você precisará de:
4 xícaras das de chá de gotas de chocolate
Modo de preparo do Panetone caseiro
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Esponja - Fermento:
Primeiramente em uma tigela coloque a água e
o fermento
misturando bem,
acrescente a farinha e mexa bem até misturar tudo.
Depois de feito isso tape a vasilha e deixe descansar
por até 10 minutos
se o tempo estiver quente, no frio leva mais
tempo para crescer.
Massa:
Depois do fermento crescido acrescente a manteiga,
o açúcar, gemas, o sal e
a farinha com água morna.
Agora basta misturar todos os ingredientes até que
fique um massa homogênea,
sove bem esta massa.
Deixe descansando até dobrar de volume.
Massa com gotas de chocolate
Tendo esperado algum tempo basta dividir a
massa em quatro partes,
onde se deve abrir uma a uma e espalhar o recheio lá.
Massa com frutas
Enrole as partes como se fosse um rocambole, depois
corte em pedaço
e deixando em formato de Panetone.
Coloque em formas próprias para panetones.
Deixe a massa descansar por 10 minutos e coloque
a margina sobre cada Panetone feito.
Para finalizar coloque em um forno a uma temperatura
de 180 ºC por
45 minutos até que doure bem.
Depois de assados, deixe esfriar bem sobre uma grade
Enfeite como desejar
Embrulhe e embalagens próprias para panetones
Panetones de 500 gramas
Também de 100 gramas.
PANETONE:
O panetone é um alimento tradicional da época de Natal,
de origem milanesa, do norte da Itália.
Várias lendas tentam explicar a sua origem.
O pão doce de natal possui fragrância discreta de baunilha
e recheio de frutas secas, tais como damasco, laranja, limão,
figo, maçã, cidra e a uva passa.
Apesar de geralmente ser associado à cultura milanesa,
tendo a forma alta e mais fina, há também
o panetone piemontês, diferente apenas por ser
mais largo e redondo.
Durante sua fabricação a massa passa por um processo
de fermentação natural que busca garantir que o
panetone fique com uma consistência macia.
Com o tempo a receita sofreu diversas inovações,
e aprimorada deu origem a versões como
Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações
mais conhecidas da receita.
Texto de Origem:
Wikipédia, a enciclopédia livre.
Aqui tem um passo a passo
de outra receita
de panetones
do Pecado da Gula
Panetone caseiro
* xícara medida 240ml
Esponja:
¾ xícara de farinha de trigo (100g)
1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)
100ml de água morna
Misture os 3 ingredientes até que forme uma massa bem
grossa e pegajosa. Adicione um pouco mais de água se
necessário caso toda a farinha não tenha sido incorporada.
Cubra com filme e deixe descansar por 30 minutos.
Massa:
3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g)
⅓ xícara + 1 colher de sopa de açúcar refinado (75g)
2 colheres (sopa) de leite em pó integral (30g)
5 gemas (100g)
1 colher (chá) de sal (5g)
2 colheres (sopa) de mel (30g)
100ml de água morna
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de panetone
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
⅓ xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal
em temperatura ambiente (80g)
250g de passas escuras e claras
150g de frutas cristalizadas
Coloque as passas e as frutas cristalizadas numa panelinha
e cubra com água fria. Leve ao fogo e quando ferver, escorra
e lave em água corrente. Deixe escorrendo bem e depois
seque em papel toalha. Reserve.
Numa tigelinha, meça o mel e dissolva com a água morna.
Adicione as essências de baunilha e panetone.
Na vasilha da batedeira, coloque a farinha, açúcar, sal, leite em pó, a esponja, gemas e a mistura do mel. Misture rapidamente e coloque para bater na batedeira com gancho de massas pesadas. Se a mistura estiver seca, adicione um pouco mais de água. Deixe sovando por 10 minutos até que a massa fique lisa e solte das laterais da vasilha. Junte a manteiga aos poucos e continue a bater. Deixe sovando até o ponto de véu (mais uns 10 minutos depois da manteiga ter sido incorporada).
Para saber se a massa chegou ao ponto de véu, pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de canola ou manteiga e estique com cuidado. Se conseguir abrir até que a massa fique transparente, sem rasgar, está ok! Se rasgar, sove mais um pouco. Sovar na mão é um pouco mais demorado, mas não desista, persevere que chega lá!
Junte no final as raspas de laranja e limão e bata só até serem incorporadas.
A massa final é bem macia e pegajosa ainda. Manipule-a com as mãos levemente untadas com óleo ou manteiga.
Despeje a massa ma mesa levemente untada com óleo ou manteiga.
Abra com as mãos mesmo até que forme um retângulo de cerca de 40x30cm (foto 1).
Espalhe as frutas e passas sobre toda a superfície (foto 2) e comece a enrolar como rocambole bem apertado (foto 3 e 4), tomando cuidado para não rasgar, até formar um rolo (foto 5).
Pegue uma extremidade do rolo e comece a enrolar como rocambole novamente (foto 6) até o final (foto 7).
Procure modelar a massa numa bola e coloque numa vasilha grande levemente untada com óleo de canola (foto 8). Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 h ~ 1:30h até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e despeje a massa na mesa. Divida em 3 porções iguais (cerca de 480g cada). Modele numa bola e coloque na forma de papel para panetone de 500g com a emenda para baixo. Dê alguns soquinhos na superfície para nivelar.
Repita com as outras porções de massa (foto 9), cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora.
A massa precisa ter crescido até atingir a borda da forma e o miolo ultrapassar cerca de 1cm acima (foto 10). Não deixe crescer mais do que isso porque a massa ainda vai crescer bastante no forno e ficará feio.
Com uma faca bem afiada ou estilete levemente umedecido em água, faça um corte em cruz na superfície (foto 11). Procure não fazer o corte muito grande nem muito profundo. Corte raso também não fica muito bonito. Eu mesma ainda não consegui chegar no corte ideal. Dos 3 panetones, apenas 1 ficou realmente bom! :/
No centro de cada cruz, coloque um pedacinho de manteiga sem sal, 10g (foto 12).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C. A temperatura do forno também é importante, precisa ser moderada/forte. Muito fraca e o panetone fica seco e com a casca dura e o fundo queimado. Forte demais, ficará queimado por fora e cru por centro. Tente encontrar a temperatura ideal do seu forno.
Eu apoiei a assadeira com os panetones na grade central e na grade inferior, coloquei uma assadeirinha com água quente. Não sei se isso ajudou também a manter a umidade dos panetones, mas fica a dica.
Deixe assar por cerca de 30~35 minutos. Faça o teste do palito. Se sair limpo, está ok! Não asse demais pois podem ficar secos.
Coloque os panetones sobre uma grade e depois de totalmente frios, embale em sacos plásticos.
A diferença nos cortes dos panetones.
Na foto 13, o panetone se abriu de forma bonita.
Nas fotos 14 e 15 os cortes foram muito rasos e os
panetones não conseguiram se abrir totalmente.
Cortes muito fundos também geram formatos bem estranhos,
mas isso é apenas estética, por dentro vão continuar gostosos!
Eu não fiz a versão chocotone mas pela minha experiência ano passado, ela vai fermentar em tempo menor do que o panetone, fique de olho. Talvez seja melhor aumentar o açúcar da massa caso utilize chocolate meio amargo...
O panetone logo depois de assado e no decorrer do dia, parece pouco doce e com os sabores das essências e raspas bem sutis.
No dia seguinte sim, ele está mais, vamos dizer, "maturado", com os sabores e aromas bem mais presentes e a textura folhada. Se puder ter paciência, recomendo esperar até o dia seguinte para degustar! ;)
Mesmo nos 3 dias seguintes, os panetones se mantiveram úmidos. Depois disso não sei porque acabou (rss) mas como não leva nenhum tipo de conservante não aconselho a fazer com muita antecedência caso pense em presentear.
E com as claras que sobraram, dá pra preparar suspirinhos
que podem ser presenteados também! ;)
Fonte:
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