quinta-feira, 10 de setembro de 2015

Os 4 anos da Lara Bolo Elsa do Fronzen


Bolo Massa Pão de Ló de Chocolate do Zequinha.

Usei leite na massa e cacau em pó 75 %
a massa ficou bem escura - fiz 1 receita e meia
divida em 3 formas tipo tabuleiro de 30 cm por 45 cm
com 5 cm de altura

Para alisar o chantilly no bolo , fiz o método
da espátula quente do Zequinha Oliveira
Esquentar água em uma panela, colocar
a espátula e deixar ficar quente,tirar
a espátula da água secar e ir alisando
o chantilly, sempre colocando a espátula
na água e secando ela para alisar.

Depois de alisado o chantilly, coloque o
bolo na geladeira para firmar bem e só
assim colocar o papel arroz.

Recheio - Ganache de chocolate ao Leite
( entre 30% a 40% de cacau) Fiz 3 vezes
esta receita

300 g de chocolate
100 g de creme de leite fresco
10 g de glucose de milho ou açúcar invertido
20 g de manteiga sem sal

Preparo:
Pique o chocolate em pequenos pedaços e 
coloque em um bowl.
Ferva o creme de leite fresco com a glucose 
ou açúcar invertido e despeje sobre o chocolate picado.
Espere cerca de 1 minuto, adicione a manteiga sem sal 
e comece a mexer com uma espátula até que homogenize 
por completo. 
Não mexa demais para não mudar a textura da ganache.
Deixe descansando em temperatura ambiente por cerca 
2 horas para o recheio, se for usar em cobertura deixe
descansar de 4 a 6 horas.

Recheio - Creme de Coco ( fiz 2 receitas)

1 cx de leite condensado 
1 colher de sopa de margarina 
100 g de coco ralado seco
100 g de coco ralado fresco
2 colheres das de sopa de amido de milho 
dissolvida em 2 xic das de chá de leite 
1 cx de creme leite.

Preparo:
Leve os 6 primeiros ingredientes ao fogo até 
mexendo sempre e assim que começar a
borbulhar desligue o fogo e acrescente o 
creme de leite misturando bem
Utilize ele ainda quente.

Cobertura:
1 litros de Chantilly Amélia.
Confeitos branco e azul
Marshmallow colorido
Papel Arroz.
corante em gel azul



Usei dois tipo de coco, coco ralado seco 
e coco fresco no recheio























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