terça-feira, 6 de junho de 2017

Pão de Fubá com Fermentação Natural ou Levain


No domingo a noite reformei ou refresquei o 
fermento natural, pela mesma quantidade que 
coloquei no inicio quando comecei.
Ontem a noite pesei 300 g para usar na receita
Comecei a massa ontem a noite, eram 
umas 23 horas.

Pão ou Broa de fubá com levain

300 g (ou 1,5 xícara) de levain 
reformado um dia antes 
1 e 1/4 de xícara de leite (300 ml)
750 g de farinha de trigo especial, 
300 g de fubá
¾ de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de manteiga sem sal (50 g)
1 colher (sopa) rasa de sal (15 g)
3 ovos
1 colher (sopa) de erva-doce
Leite (para pincelar sobre as broas)
Farinha e fubá em quantidades iguais 
(para polvilhar
sobre os pães)

Modo de preparo:

Coloque numa  tigela o levain, 
o leite, 
150 g de farinha 
e 150 g de fubá, aproximadamente. 
Mexa bem, cubra com plástico e 
deixe levedar - 
até formar bolhas. 
Junte, então, os outros ingredientes 
secos peneirados, 
deixando 
um pouquinho da farinha, por último. 
Vá sovando bem e juntando mais 
farinha de trigo se 
for necessário. 
Quando a massa estiver bem lisa e 
soltando das mãos, cubra a bacia 
com plástico e 
deixe em local 
bem protegido, até que a massa 
dobre 
de volume. 
Não pode ter pressa!
Coloquei a tigela bem enrolada 
no forno do fogão 
desligado 
até hoje pela manhã.
Eram umas 8:30 quando coloquei 
nas formas
Dividi a massa em 2 porções, 
modelei e coloque em 
formas untadas e enfarinhadas. 
Coloquei as formas no forno meio 
aquecido , desligado 
e cobri 
com uma toalha de mesa dobrada.
Esperei crescer novamente. 
Deu mais menos 5 horas para 
dobrar de tamanho os 
pães na 
forma, aqui está frio e úmido 
então demora 
mesmo, não 
podemos ter pressa.
Pincelei leite e polvilhei fubá. 
Fiz 3 cortes na superfície do 
pão e levei para assar 
em forno pré-aquecido a 180 ºC, 
por cerca de 50 minutos
ou até dourar. 
Desenforme ainda morno e 
coloque 
em uma grelha para 
esfriar por completo, eu cubro para 
que ele não resseque por cima

Se tiver que guardar o pão por 
mais que 
três dias, espere esfriar, 
embale em filme plástico e
congele ou deixe na geladeira. 
Se não, basta manter em saco de 
papel ou de pano, 
que ele se 
conserva razoavelmente bem.

Rende: 4 broas ou 2 pães

Farinha, fubá, sal, açúcar peneirados
e erva doce
Leite, fermento, e farinha e fubá
Deixar levedar




















Fermento Natural que faço, comecei 
a fazer pouco, 
mas dá para usar 
1 vez por semana, esta receita é 
a mais fácil possível.


FERMENTO NATURAL OU LEVAIN

Processo leva quatro dias

1º DIA
Numa tigela de vidro ou cerâmica, 
coloque 50 ml de água 
em temperatura ambiente e 
50 g de farinha de trigo. 
Misture bem, cubra com um 
pano e guarde em um 
ambiente sem corrente de ar 
e com uma temperatura 
entre 20ºC e 26ºC.

2º DIA
Acrescente mais 50 ml de água 
na mistura e mais 50 g 
de farinha. 
Misture bem, cubra com 
o pano e guarde 
novamente.

3º DIA
Repita o mesmo processo: 
adicione 50 ml de água na 
mistura e acrescente 50 g de farinha. 
Misture bem, 
cubra com o pano 
e guarde o fermento.

4º DIA
No quarto dia, a massa começará 
a crescer e deverão 
aparecer bolhas. 
Quando ela dobrar de volume 
(o que deve ocorrer 
entre o quarto 
e o quinto dia), quer dizer que o fermento
já está bom para usar.

OBS.: 
Guarde o fermento natural na 
geladeira, em um 
vidro com tampa. 
O fermento deve ser alimentado 
a cada dois dias para 
não morrer. 
Para alimentar o fermento, jogue 
fora mais da metade 
dele e 
adicione 50 g de água e 
50 g de farinha de trigo, 
misturando bem.

Se for fazer pão , não descarte 
use esta parte e reforme 
as duas 
partes, uma guarda e outra use.

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