quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Salada de Maça Verde e Lentilha com Linguiça e Costelinha de Porco



Receita da Salada é do Paulo Reis que vi 
em um grupo, é claro que não chegou nem 
aos pés da dele, mas ficou uma delicia...
fiz alguma modificação, não coloquei maionese
de ovo e sim de leite pois não gosto de maionese
de ovos e nem do gosto do hortelã apesar de ter
uma plantação aqui em casa, e como adoro
manjericão e tenho muito também, utilizei.e
acrescentei mais umas coisinhas...
Obrigada Paulo por compartilhar a receita.

Salada de Maça Verde

3 maças verdes cortada em tiras ou cubinhos
250 g de maionese (usei maionese de leite) 
1 cebola media picadinha 
um pouquinho de hortelã picado (usei manjericão 
pois não gosto do gosto do hortelã) 
sal, pimenta do reino, azeite e suco de limão
1 punhado de uvas passas
Coloquei um pouco de repolho roxo
e algumas alcaparras
Corte as maças e deixe na água com limão 
para não escurecer , enquanto você misture 
na maionese a cebola e os demais ingredientes.
Escorra bem as maças e misture mexendo de 
leve para não quebrar os pedaços de maça

Para enfeitar uma maça inteira, sem o miolo e 
recheada com a salada, folhas de hortelã, 
tomatinhos cereja e alcaparras











Lentilha com Linguiça 
e Costelinha de Porco

Ingredientes 
1 1/2 xícara(s) (chá) de lentilha 
2 xícara(s) (chá) de água 
1 tablete(s) de caldo de carne 
1 unidade(s) de linguiça calabresa 
defumada em rodelas 
250 g de costelinha defumada
150 g de bacon picadinho
1 unidade(s) de cebola picada(s) 
3 dente(s) de alho picado(s) 
quanto baste de óleo
quanto baste de sal 
Cominho em pó a gosto
orégano a gosto
quanto baste de salsinha picada(s)

Preparo:
Escolha e lave bem a lentilha
Refogue na panela de pressão a linguiça, 
o bacon e a costelinha em bem pouquinho óleo.
Assim que estiverem bem fritinhas coloque
o alho picadinho e refogue e acrescente
a cebola, o orégano o caldo de carne e o cominho.
Adicione a lentilha lavada e as 2 xic. de água
e coloque para cozinhar, na panela de pressão, 
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, 
depois que começar a apitar. 
Tempere com o sal e  deixe mais uns 10 minutos 
cozinhando mas 
sem a pressão.

Desligue e a coloque a salsinha se preferir



Sorvete caseiro de Chocolate e de Leite Condensado



Ingredientes:

Para primeira etapa do sorvete:

1 litro de Leite
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de sopa não muito cheia
de Liga Neutra
2 colheres das de sopa de pó sabor Leite Condensado
4 colheres das de sopa de leite em pó

Para a segunda etapa do sorvete:

2 colheres das de chá de Emulsificante
para sorvete, 1 para cada pote.

Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes 
da primeira etapa por 5 minutos.
E divida o conteúdo entre 2 potes de sorvetes.
Leve ao freezer por no minimo 4 horas
e depois coloque o conteúdo de um pote
na tigelada batedeira pique bem e acrescente 
1 colher das de chá e emulsificante.
Bata bem até dobrar de volume,
mais ou menos uns 10 minutos.
Coloque novamente no pote e leve ao
freezer novamente até congelar.

Faça a outra parte igual a primeira
acrescentando a outra colher de chá de
emulsificante.

O Sorvete de Chocolate é so substituir o pó sabor 
leite condensado pelo pó sabor chocolate( você 
poderá usar chocolate 50% cacau








Salada de Frutas

Usei melancia, melão gaúcho, pêssego branco
e amarelo, ameixa vermelha, maçã e laranja.
Usei suco de limão e de acerola

Quem pensa que uma salada de frutas é nada 
além do que jogar frutas picadas em uma 
tigela esta muito enganado. 
Em primeiro lugar compre frutas da época
e escolha frutas com os mesmos níveis de maturação
Misture sempre frutas de diferentes cores e texturas
Sempre remova as hastes(cabinhos), sementes e peles
Corte do mesmo tamanho
Use partes iguais de cada fruta
Tempere com sucos cítricos 
- temperei acerola e limão
As ervas não são apenas para enfeite, 
tipo hortelã e menta, 
elas adicionam um 
refrescante tempero para saladas de frutas. 
A menta é perfeita 
Se for adoçar, use açúcar granulado
ou mel




Chocotone - massa de chocolate - Natal 2016

Chocotones Macios, Úmidos e fofinhos 
receita do Chef Roberto Augusto

Ingredientes para esponja do Chef Roberto:

5 colheres de sopa de farinha de trigo (100 g)
100 g de fermento biológico fresco 
um pouco de água em temperatura ambiente 
(leva um pouco mais de 100 ml, pode variar 
dependendo da farinha)

Obs:

Fiz a esponja bem diferente da dele, pois não 
concordo com a quantidade de fermento usado 
por ele, não tem necessidade de usar 100 g de 
fermento fresco para 1 quilo de farinha 

Ingredientes da esponja que fiz:

60 g de fermento fresco
1 xícara das de chá de água (240 ml) 
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo.

Modo de preparo 

Esfarele o fermento e misture com o trigo e vá 
adicionando água aos poucos até dissolver 
os dois ingredientes. 
Deixa descansar por aproximadamente 
15 minutos (será o 
tempo em que você prepara o reforço)

Ingredientes do Reforço

1 kg de farinha (sem fermento)
1 colher de sopa de melhorador de farinha (10 g)
1 xícara de açúcar (200 g)
10 gemas de ovos grandes
6 colheres de manteiga sem sal (200 g) 
(eu uso margarina 80% lipídio sem sal)
1 colher de café de sal 
2 colheres das de sopa de glicerina bidestilada
1 colher de sopa de essência de panetone 
(uma só é o suficiente)
1 colher de sopa de essência de limão 
(pode-se substituir por raspas da casca da fruta)
1 colher de sopa de essência de laranja 
(pode-se substituir por raspas da casca da fruta)
 40g de chocolate em pó 100% caucau
se usar o de 50% utilize 80g,
não precisa tirar farinha, apenas acrescentar o
cacau em pó

Água em temperatura ambiente até dar o ponto 

Modo de preparo:
Em uma bacia grande coloque todos os 
ingredientes, misture bem, 
coloque a esponja já crescida e vá adicionando 
água até dar o ponto, depois, passe pra uma 
bancada e sove por no mínimo 10 
minutos, pode rasgar a massa mesmo, 
quanto mais sovar mais fofinha a massa fica.
Ela vai grudar mesmo, mas quanto mais 
você sovar ela ficará homogênea, fica 
uma massa molinha.

Unte um refratário com óleo e deixe 
descansar por 45 minutos

Para o recheio, utilize a opção
2, ou a 3 ou ainda a opção 4

Opções de Recheio:

Fiz apenas esta com esta massa branca
1- opção
250 g de frutas cristalizadas
250 g de passas

2- opção
500 g de gotas de chocolate forneáveis

3- opção 
500 g Chocolate em barras picados 
( conhecido como chocolate nobre)

4- opção
500 g Pedaços de chocolate sonho de valsa

5- opção 
500 g Pedaços de doce de leite de corte 
( parece umas cocadinhas)


Obs: 

Se for rechear os panetones com brigadeiros, 
ganaches, etc.. não precisa adicionar 
as cargas de recheios citadas a cima, asse só a massa!

Após os 45 minutos de descanso, abra 
a massa com as mãos mesmo 
em cima de uma bancada untada com óleo 
( ajuda a você manusear melhor 
sem que ela grude) coloque o recheio 
desejado e sove mais um pouco 
só ate juntar todos o recheio na massa. 
Modele os panetones a partir 
de bolinhas, boleie um pouco e coloque 
em forminhas próprias.
Deixe crescer até chegar na boca da fominha, 
aproximadamente 1h30
minutos, leve pra assar em forno pré-aquecido 
a 180 graus.

Rendimento:

5 panetones de 500 g 
6 panetones de 400 g
10 panetones de 250 g
30 panetones de 80 g
2 panetones de 1 kg e 1 de 500 g 

Depois de assado eles diminui um pouco 
do peso, você pode colocar algumas gramas a mais.

Dicas: 

Glicerina bidestilada, só essa pode ser 
consumida, você encontra nas casas 
que vende material de festas. 
Ela é super importante, pois, ela dará 
umidade e maciez na massa.

Melhorador de farinha: 
Posso fazer sem? 

Poder, pode! 
Mas ele vai melhorar a qualidade de sua 
farinha, já que a nossa farinha não é pura. 

Você encontra facilmente em lojas que 
vende material pra panificação.

Essências: 
por que usar 3 tipos de essência? 

A essência de panetone é muito importante 
sim, porém as de limão e laranja 
é que dará o toque final do sabor do 
verdadeiro panetone. 1 colher de sopa 
de cada é o suficiente.

E se você seguiu todas essas dicas e 
seu panetone continuo ficando seco? 

Cuidado pode ser o tempo de forno!

Posso substituir o fermento fresco pelo seco? 
Pode sim! Sempre que for substituir o 
fermento fresco pelo seco, você usará 

apenas 1/3 do que pede na receita, já 
que o fermento seco é mais forte, no caso 

dessa receita você usará 33 g de 
fermento seco! 

No caso de usar apenas 60 g de fermento 
fresco poderá substituir por 20 g de 
fermento seco granulado
Só um detalhe ele faz a massa ressecar 
um pouco mais rápido.

Obs: 

Não use leite, ele diminuirá a validade 
de seu panetone e nem dará diferença 
de usar água.
Nunca use água morna, ela ativa seu 
fermento antes do tempo!
Se for usar masseira para sovar a massa, 
use água gelada ao invés da água 
em temperatura ambiente!



























SEGUNDA FORNADA DE CHOCOTONES