No domingo a noite reformei ou refresquei o
fermento natural, pela mesma quantidade que
coloquei no inicio quando comecei.
Ontem a noite pesei 300 g para usar na receita
Comecei a massa ontem a noite, eram
umas 23 horas.
Pão ou Broa de fubá com levain
300 g (ou 1,5 xícara) de levain
reformado um dia antes
1 e 1/4 de xícara de leite (300 ml)
750 g de farinha de trigo especial,
300 g de fubá
¾ de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de manteiga sem sal (50 g)
1 colher (sopa) rasa de sal (15 g)
3 ovos
1 colher (sopa) de erva-doce
Leite (para pincelar sobre as broas)
Farinha e fubá em quantidades iguais
(para polvilhar
sobre os pães)
Modo de preparo:
Coloque numa tigela o levain,
o leite,
150 g de farinha
e 150 g de fubá, aproximadamente.
Mexa bem, cubra com plástico e
deixe levedar -
até formar bolhas.
Junte, então, os outros ingredientes
secos peneirados,
deixando
um pouquinho da farinha, por último.
Vá sovando bem e juntando mais
farinha de trigo se
for necessário.
Quando a massa estiver bem lisa e
soltando das mãos, cubra a bacia
com plástico e
deixe em local
bem protegido, até que a massa
Não pode ter pressa!
Coloquei a tigela bem enrolada
no forno do fogão
desligado
Eram umas 8:30 quando coloquei
nas formas
Dividi a massa em 2 porções,
modelei e coloque em
formas untadas e enfarinhadas.
Coloquei as formas no forno meio
aquecido , desligado
e cobri
com uma toalha de mesa dobrada.
Esperei crescer novamente.
Deu mais menos 5 horas para
dobrar de tamanho os
pães na
forma, aqui está frio e úmido
Pincelei leite e polvilhei fubá.
Fiz 3 cortes na superfície do
pão e levei para assar
em forno pré-aquecido a 180 ºC,
por cerca de 50 minutos
ou até dourar.
Desenforme ainda morno e
coloque
em uma grelha para
esfriar por completo, eu cubro para
que ele não resseque por cima
Se tiver que guardar o pão por
mais que
três dias, espere esfriar,
embale em filme plástico e
congele ou deixe na geladeira.
Se não, basta manter em saco de
papel ou de pano,
que ele se
conserva razoavelmente bem.
Rende: 4 broas ou 2 pães
Farinha, fubá, sal, açúcar peneirados
e erva doce
Leite, fermento, e farinha e fubá
Deixar levedar
Fermento Natural que faço, comecei
a fazer pouco,
mas dá para usar
1 vez por semana, esta receita é
a mais fácil possível.
FERMENTO NATURAL OU LEVAIN
Processo leva quatro dias
1º DIA
Numa tigela de vidro ou cerâmica,
coloque 50 ml de água
em temperatura ambiente e
50 g de farinha de trigo.
Misture bem, cubra com um
pano e guarde em um
ambiente sem corrente de ar
e com uma temperatura
entre 20ºC e 26ºC.
2º DIA
Acrescente mais 50 ml de água
na mistura e mais 50 g
de farinha.
Misture bem, cubra com
o pano e guarde
novamente.
3º DIA
Repita o mesmo processo:
adicione 50 ml de água na
mistura e acrescente 50 g de farinha.
Misture bem,
cubra com o pano
4º DIA
No quarto dia, a massa começará
a crescer e deverão
aparecer bolhas.
Quando ela dobrar de volume
(o que deve ocorrer
entre o quarto
e o quinto dia), quer dizer que o fermento
já está bom para usar.
OBS.:
Guarde o fermento natural na
geladeira, em um
vidro com tampa.
O fermento deve ser alimentado
a cada dois dias para
não morrer.
Para alimentar o fermento, jogue
fora mais da metade
dele e
50 g de farinha de trigo,
misturando bem.
Se for fazer pão , não descarte
use esta parte e reforme
as duas
partes, uma guarda e outra use.
