Biscoito Beliscão (Goiabinha) Receita de Tom Abraão curso Eduk de Biscoitos e Cookies

Ingredientes:

1000 g de farinha de trigo (1 quilo)

150 g de açúcar

15 g de fermento químico 

(fermento em pó tipo royal)

150 g de ovos( mais ou menos 3 ovos 

dependendo do tamanho)

(quem tiver balança sem casca)

30 g de manteiga

390 g de creme de leite 

Para o recheio

500 g de goiabada cortada em 

tirinhas pequenas

Modo de preparo:

Colocar todos ingredientes na batedeira para 

massa pesada, 

velocidade baixa, até formar 

uma bola. (pode fazer a mão 

só tem que cuidar 

para não amassar demais para não 

desenvolver glúten.

Levar a geladeira por 30 minutos.

(embalada em papel filme)

Preparar a goiabada - 

cortando os pedaços em tirinhas pequenas

e passar pela farinha de trigo.

Abrir a massa (ele abriu no cilindro mas pode 

abrir com rolo 

de macarrão,abrindo no cilindro 

a massa fica mais lisinha), cortar 

no formato 

desejado, podendo ser círculos ou quadrado, 

colocar o pedaço de goiabada, modelar o biscoito, 

passar no açúcar e colocar 

na assadeira forrada 

com papel manteiga, ou em tapete de silicone, 

deixando espaço entre os biscoitos.

Levar para assar em forno 190º por até 25 minutos.

Antes de retirar da assadeira, esperar uns 5 minutos.

Rendimento 1.600 kg de biscoitos.

Durabilidade de 30 dias embalados.

PÃO DE MILHO E LEITE CONDENSADO

(renderam 2 pães de 30cm)

Ingredientes:

Levedo:

2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco 

- para pães

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite morninho

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

200g de farinha de milho ou fubá (peneirada)

2 ovos (de preferência orgânicos)

1 lata de leite condensado

60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparo 

levedo:

Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar até 

reagir e formar um creme. 

Acrescente o leite e a farinha. 

Mexa bem, cubra com um pano e aguarde até 

levedar (aproximadamente 1/2 hora).

Preparo massa:

Em outra tigela grande coloque os outros ingredientes 

e o levedo (após o tempo necessário). 

Mexa até a massa desgrudar das mãos. 

Enfarinhe a bancada, despeje a massa e faça a 

sova por pelo menos 10 minutos. 

Dica: não coloque a farinha de trigo de uma vez, 

deixe mais ou menos uns 100 gramas para dar

o ponto aos poucos. Se necessário, 

acrescente um pouco mais, mas 

s

empre aos poucos.

Faça uma bola com a massa, coloque-a de volta 

na tigela, cubra com um pano e deixe crescer 

em lugar quente e não ventilado até dobrar 

de volume. Preaqueça o forno a 200 graus, 

divida a massa ao meio e dê o formato de pão 

que desejar. 

Feito isso coloque o pão 

em assadeira untada e enfarinhada, pincele 

com café coado e polvilhe açúcar ou outra cobertura

de sua preferencia.

Leve para assar na temperatura de 180ºaté 

dourar levemente, mais ou menos 45 min .

Fermento com açúcar, mexer até dissolver

Fermento dissolvido

Fermento dissolvido com  leite morno

Aqui ja com a farinha

Aqui ele ja crescido e fermentado

Adicionando os outros ingredientes, ovos, 

manteiga,leite condensado

Misturar bem...

e acrescentar a farinha de milho

Bater bem até ficar uma massa como de bolo

fica assim cremosa ...

Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, 

misturando bem

Até focar uma massa bem misturada, 

deixar crescer...

Depois de crescida, repartir em 2 partes e 

modelas os pães

Colocar na forma ,  fazer uns talhos na massa 

e deixar crescer

Pincelar o café e polvilhar o açúcar e levar

 ao forno para assar.

BOLACHAS DE SAL AMONÍACO OU PALITO FRANCÊS

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sobremesa) de sal amoníaco

1 xícara (chá) de leite aquecido

1kg de farinha

açúcar cristal para polvilhar

óleo para untar a assadeira

1 colher (sopa) de água de for de laranjeira 

(- pode substituir por: essências, baunilha, 

laranja, abacaxi, etc... até raspas de laranja

limão na quantidade pedida.)

Modo de Fazer:

Em uma bacia funda, junte o açúcar, os ovos, 

a manteiga e o sal. Misture e reserve. 

Misture o sal amoníaco ao leite, dissolvendo bem. 

Passe o leite com o sal amoníaco para a mistura 

reservada e misture bem. 

Acrescente a água de flor de laranjeira, misture 

novamente. 

Comece a juntar a farinha, sempre aos poucos, 

sovando bem a massa, até obter uma mistura lisa 

e uniforme, bem elástica. 

Pré-aqueça o forno a 180°C e mantenha o forno 

em temperatura moderada
Estique a massa com um rolo para abrir massa, 

deixando com uma espessura não muito fina. 

Passe a carretilha e tente fazer os palitos do 

mesmo tamanho; retire o palito da bancada e 

pressione no açúcar com o lado do biscoito que 

ficou voltado para baixo.

- Passe-os para uma assadeira untada com óleo 

e asse até corar.

Notas
Você pode fazer assim também:

Polvilhe toda a massa com o açúcar cristal 
e depois corte os palitos.

Forre a assadeira com papel manteiga e 
unte com manteiga.

Não descuide do forno, assim que as beiradinhas 

começarem a dourar (mas ainda clarinha) tire do forno. 

Deixe esfriar em cima de uma grade.

Rende bastante, quase 1Kg

A forma untada e com papel manteiga untado

Minha ajudante predileta... 

minha neta Lara de 3 anos

 Já pegou a pratica com o rolo

Adorou cortar os peixinhos

Bem concentrada...

Quis fazer Rosquinhas que nem da 

outra vez...