Bolo Caipira de Mandioca e Coco

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 kg de mandioca crua ralada

1 coco médio ralado grosso

1/2 xícara (chá) de leite morno

100 g de margarina derretida

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e adicione 

as gemas, uma a uma.

Acrescente o açúcar, a mandioca, 

o coco e o leite, misturando delicadamente.

Junte a margarina, o sal e o fermento.

Coloque em uma forma grande

untada e enfarinhada e asse 

em forno, preaquecido, a 180º 

por cerca de 50 minutos.

Desenforme e decore a gosto.

Obs:

Usei 2 formas, uma de 24 cm

e outra de 20 cm

Cobertura:

300 g de coco fresco ralado

395 g de leite condensado (1cx)

Colocar os ingredientes numa panela,

misturar bem e levar ao fogo mexendo

sempre até engrossar um pouco e

cobrir o bolo

Doce de mamão verde com coco - ralado

Fiz com 4 quilos de mamão ralado 

com a casca, então eu 

quadrupliquei a receita abaixo

Ingredientes:

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
200 g de coco ralado 

(melhor se usar o coco fresco)

500 g de açúcar  cristal 

1 quilo de mamão verde ralado 

no ralo grosso

1 pauzinho de canela

5 cravos da índia

Preparo:

Corte as pontas do mamão e dê 

uns talhos ou riscos com uma 

faca na casca.

Deixe reservado numa vasilha 

por uma hora, para sair o leite.

Lave-os bem.

Corte ao meio, retire com uma 

colher as sementes, e rale a 

polpa no ralador grosso.

Não é preciso tirar a casca (é opcional).

Coloque em uma bacia com bastante 

água e adicione uma colher de sopa 

de bicarbonato de sódio.

Deixe de molho por 2 horas.

Coe numa peneira, lave novamente 

e escorra espremendo bem 

para retirar o excesso de água.

Leve ao fogo numa panela: 

o mamão ralado, o açúcar, o coco, 

a canela e os cravos, e cozinhe 

até ficar bem cozido e dourado.

Não precisa colocar água, 

porque o mamão vai soltar 

bastante líquido.

Coloque numa compoteira 

e sirva frio ou gelado.

Muito bom com queijo branco, 

bolo ou sorvete.

Fiz alguns cristalizados, faça montinhos

com o doce e deixe escorrer bem a calda,

de preferencia de um dia para o outro.

Assim que estiver bem seco sem calda,

passe os doces pelo açúcar cristal

e deixe secar de novo por umas 24 horas.

Tem que cuidar para não ficar calda no doce,

senão pegará muito açúcar e ficará

muito doce