RECEITA DA MINHA MÃE
PANETONES CASEIROS
Esponja:
4 gemas
250 ml de água morninha
60 g de fermento fresco
ou 20 g de fermento seco
250 g de farinha de trigo
Massa:
750 de farinha de trigo
300 g de açúcar
1 colherinha das de café de sal
150 g de margarina para culinária
4 ovos batidos de leve
1 colher das de sopa de essência
de panetone
250 ml de água morninha
caso precise.
Recheio do panetone ou chocotone;
2 xícaras de frutas cristalizadas
2 xícaras de uvas passas sem semente
ou então use para chocotone
400 g de gotas de chocolate
forneáveis.
Preparo da esponja:
Em uma tigela coloque as gemas e
a água e bata bem até espumar.
Adicione o fermento e a farinha
e misture até ficar uma massa
mole e pegajosa.
cubra a tigela e deixe crescer
até dobrar de volume.
Preparo da Massa:
Em uma bacia ou tigela grande
coloque a farinha e faça uma depressão
no meio formando um buraco e ai
coloque o açúcar, o sal, a margarina,
os ovos batidos, a essência e por cima
derrame a esponja já crescida e
fermentada, vá misturando esta
massa com ajuda de uma colher,
ai você vai ver se precisa colocar a água
pedida na receita, a massa tem que ser
bem homogênea, mas meio grudenta.
Coloque esta massa na mesa ou
bancada e sove ela por uns 20
minutos, se tiver planetária grande
pode usar e bater uns 15 minutos,
usando o batedor para massas
pesadas.
Assim que estiver bem sovada.
abra a massa com ajuda das
mãos e coloque as frutas ou
então as gotas caso for fazer chocotone.
Misture bem para que as frutas fiquem
bem esparramadas na massa.
Coloque esta massa de volta na
bacia ou tigela e cubra com um
plástico e por cima coloque uma toalha
de mesa dobrada e deixe crescer
até dobrar de tamanho.
Assim que estiver crescido.
Separe a massa em 5 porções
iguais de mais ou menos 525 g
ou então poderá fazer mini
panetones que ai você irá usar
as forminhas de 100 g e dará mais ou
menos 25 unidades.
Se optar por panetones de 500 g
use a forma de 500 g.
Coloque estas formas dentro de uma
assadeira e preencha as forminhas
com massa até a metade da forma.
Cubra e deixe crescer até atingir
80% da atura da forma, ou seja
faltando 1 dedo para chegar na
borda da forma.
Pincele com uma gema dissolvida
em bem pouquinha água e
leve para assar em forno
já pré aquecido na temperatura
de 180º por mais ou menos
45 minutos.
ESPONJA
MARGARINA QUE USO
PARA FAZER PÃES, BOLOS,
PANETONES, CUCAS
E BISCOITOS
OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS
MASSA PARA OS PANETONES
DE FRUTAS
MASSA PARA OS CHOCOTONES
PANETONES ENFORMADOS E CRESCIDOS
CHOCOTONES ENFORMADOS E CRESCIDOS
