sábado, 1 de abril de 2017

Bolo do Enzo -- 4 aninhos -- Bolo de Chocolate com mousse de chocolate da Re.



Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água quente quase morna
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
1 colher de sopa de fermento em pó

Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro
removível de 24 cm de diâmetro por 6 de altura
Peneire a farinha junto com o cacau em pó, reserve
Bata as claras em neve e reserve
Ascenda o forno na temperatura de 180º

Numa tigela da batedeira coloque as gemas 
e a água e bata até dobrar de volume, adicione
o açúcar, e o óleo sempre batendo. eu bato na 
velocidade 3 da planetária, com ajuda de uma
colher, vou colocando a farinha misturada com
o cacau, sempre batendo assim que colocar
toda a farinha,e estiver uma massa homogênea,
deligue a batedeira e acrescente as claras em
neve e o fermento em pó, e ai apenas misture
de leve até ficar tudo misturadinho.
Coloque na forma já preparada e leve ao forno
e deixe assar por uns 45 minutos ou até que
enfiando um palito o mesmo saia limpo.
Mas lembre nunca abra o forno antes de 30 minutos.
Assim que assar deixe amornar e tire da forma.

Mouse de Chocolate da Regiane Cristina Pederzini

1 Lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite 200 ml
200 gramas de chocolate em pó 50℅ cacau
1 sachê de gelatina incolor 12 g

Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem.
Bata tudo no liquidificador e leve pra gelar por umas 3 horas.
Agora bata 200 ml de chantilly bem gelado em ponto firme, 
ainda na batedeira (com a pá em forma de raquete pra 
não forçar,acrescente a mousse e bata até misturar bem.
Está pronto pra ser utilizado
Eu reparti este mousse em 2 partes iguais
Calda para umedecer: 
300 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 de xícara de leite de coco
1 colher se sopa de cacau em pó 50%

Em uma panela colo que o leite e o açúcar, misture
bem e leve ao fogo mexendo sempre com ajuda de
um fouet, quando começar a ferver adicione o leite
de coco e o cacau em pó, sempre mexendo bem 
para dissolver bem o cacau, mexa até levantar fervura 
de novo e tire do fogo, deixe esta calda esfriar bem
antes de usar .
Eu dividi esta calda em 3 partes iguais para esfriar mais
rápido.


Montagem:

Cortei o bolo em 3 discos 
Peguei a forma em que assei o bolo e coloquei um disco 
de massa, umedeci com uma parte da calda ja fria, 
Coloque um parte do mousse, mais um disco de massa,
umedeci, coloquei a segunda parte do mousse e
por cima o ultimo disco de massa, umedeci, cobri a forma
com filme plástico e levei a gelar por umas 2 horas.

Bati 400 ml de chantilly Norcau bem gelado
Tirei o bolo da forma e cobri, e foi colocado alguns confeitos
apenas para enfeitar.





☕❤❤☕
❤❤☺❤❤



❤❤👺👺❤❤

quinta-feira, 30 de março de 2017

Pão de massa coringa by Lidia Vargas

Com esta massa você poderá fazer 
pães recheados doces ou salgados

Poderá dobrar a quantidade do açúcar e
fazer roscas, recheadas ou não, com 
ou sem cobertura.

Rendimento: 4 pães simples de mais ou
menos 450 g

Massa super fofinha.


Ingredientes: 

400 ml de água morna, quase 
em temperatura ambiente 
100 ml de óleo 
3 ovos 
15 g de sal 
30 g de açúcar 
30 g de fermento fresco 
1 quilo de farinha peneirada 

Preparo: 

No liquidificador coloque a água, o
óleo, os ovos, o sal,o açúcar e o 
fermento, bata bem por 2 minutos. 
Coloque este conteúdo em uma bacia 
e vá adicionando farinha aos poucos 
e mexendo com uma colher para 
misturar bem. 
Coloque a massa numa bancada 
ou mesa 
e vá colocando o restante da 
farinha até desgrudar das mãos, 
esta massa fica maleável,
fácil de sovar.
Sove bem esta massa, eu sovei
por 15 minutos 
até que sinto que está 
dando estralos, tipo estourando bolhas. 
Coloque a massa de volta na bacia 
enfarinhada,
cubra com uma plástico e 
uma toalha de mesa dobrada e deixe 
crescer até dobrar de volume, 
(veja na foto a diferença do antes 
e depois de crescida a massa) 
como está friozinho aqui demorou mais ou 
menos 1 hora, agora se a temperatura 
estiver quente esta massa cresce em 
30 minutos, não deixe mais que isso. 
Corte a massa em 4 pedaços de tamanho 
igual e modele do jeito que preferir, 
eu abri cada pedaço com ajuda 
do rolo ( cilindro manual)
em retângulos e enrolei como
um rocambole. 
Coloquei em formas individuais, cobri com 
a toalha e deixei crescer até dobrar 
de volume. (veja na foto a diferença do antes 
e depois de crescidos os pães) 
Assim que cresceram, pincelei com uma 
gema dissolvida em um pouquinho de leite, 
polvilhei gergelim em 2 pães. 
Levei para assar em forno na temperatura 
de 180º por exatamente 45 minutos 
em forno de fogão a gás, se for assar 
no elétrico, diminua a temperatura para 150º. 

DICAS: 

Se você for rechear com frios, tipo queijo 
e presunto, abra a massa em partes iguais 
e corte em quadrados,coloque em cada 
quadrado uma fatia de queijo e uma 
de presunto por cima em cada quadrado 
e enrole como rocambole, 
e vá colocando em um tabuleiro untado 
enfarinhado, cubra com uma toalha e 
deixe crescer, pincele gema com leite 
e leve para assar na temperatura 
de 180º até dourar. 

Você poderá usar queijo presunto, cebola 
em rodelas, tomate picado e orégano, 
corte a 
massa em 4 partes iguais e 
abra com ajuda do rolo, recheie cada 
parte com o presunto, queijo, rodelas 
de cebola por cima e tomate picado 
temperado com orégano e sal, enrole cada 
parte como rocambole, coloque em 
formas untadas e enfarinhadas, cubra 
com uma 
toalha e deixe crescer até 
dobrar de tamanho. 
Asse na temperatura de 180º 
por uns 45 minutos 

Você poderá fazer bolinhas, abrir na 
mão, e rechear com frango desfiado 
bem temperadinho mas sem molho 
algum, fechar as bolinhas e seguir 
o procedimento acima. 

Com esta massa você poderá também 
misturar 300 gramas de torresmo 
sequinho e modelar pães 
ou mini pãezinhos. 

Você poderá também misturar 
nesta massa 400 g de linguiça 
calabresa defumada bem sequinha, 
ralada no ralo grosso e 
modelar como preferir. 

Nestes com recheio salgado , 
depois que pincelar a gema, 
poderá polvilhar gergelim 

Recheio doce para roscas 

Chocolate em barra ralado grosso 
Abrir a massa , espalhar o chocolate 
deixando as bordas limpas, 
enrolar como rocambole apertando 
as pontas, deixar crescer, pincelar 
gema com leite e levar ao 
forno na temperatura 
de 180 º até dourar 

Ou fazer bolas recheadas com algum 
doce e colocar 
em formas redondas 
com cone 
no meio, deixar crescer, pincelar 
gema com leite e depois de pronta 
e fria cobrir com glacê real. 

Com esta massa você poderá roscas 
trançadas e recheadas. 

Você poderá rechear com geleias, creme 
de confeiteiro, seguindo o procedimento acima 

Obs: 

Eu sempre peso a farinha, pois já notei que 
um pacote de 1 quilo sempre vem um 
pouco a mais de farinha e isso faz diferença
na quantidade de água que tem que colocar 
numa receita, veja na foto abaixo, 
um pacote pesa com a embalagem 
1,025 g 

Na foto abaixo, sem a embalagem e com a farinha
peneirada, deu 1,015 g de farinha.

Na foto abaixo veja o peso da embalagem
10 gramas



Diferença do crescimento da massa, 
no antes e depois do descanso




Na foto abaixo a diferença no
antes e depois do descanso dos 
pães modelados














SUBSTITUIÇÃO DO FERMENTO
Se você tem dúvidas sobre a substituição 
do fermento fresco pelo seco
e vice versa, preste atenção na dica: 

O fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento 
seco, por isso toda vez que a receita pedir por fermento 
fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 
da medida de fermento biológico seco.

Por exemplo: Se a receita pedir 15 gramas de fermento 
biológico fresco (aquele que vai na geladeira), então você 
vai usar 5 gramas de fermento biológico seco (aquele que 
é guardado na latinha, ou pacotinho e parece um farelo).

Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15 g) 
equivale a 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento seco.

ENTÃO : nesta minha receita acima, se você for substituir
o fermento fresco pelo seco terá que usar 10 g ou seja um 
sachê de fermento seco,

Diferenças de fermento biológico seco granulado:
Tem um que é simplesmente fermento biológico seco
e outro fermento biológico seco Instantâneo.
Se usar o instantâneo não aconselho a bater no liquidificador
com líquidos e sim misturar direto na farinha, usando ele a 
massa precisará de uma boa sova, não tem necessidade
de deixar a massa descansar só depois que modelar os pães.
Não gosto dele para massas sovadas, e sim para massas de 
pão batido.Quanto ao outro fermento biológico seco poderá 
ser batido com os líquidos e o procedimento é o mesmo da receita.

VOCÊ SABIA??
Você sabia que o açúcar é o alimento dos fermentos? 
O sal, pelo contrário, atrasa o processo de fermentação. 
Com relação à duração, o seco não necessita de 
refrigeração e tem validade de aproximadamente 6 meses;
já o fresco dura por até 15 dias dentro da geladeira.
Mas eu faço este truquezinho que aprendi por aqui, 
nunca perdi fermento --- apesar da pouca validade 
do fermento fresco ainda uso ele depois do vencimento, 
mas só se ele continuar com a mesma cor clarinha dele -

1- guardo o pacote do fermento em um tupperware e 
junto colocar um guardanapo de papel para absorver a 
umidade. 
Trocar o papel sempre que este esteja ficando úmido.
2- Uso o fermento , mesmo que passado da data 
enquanto não houver alteração de cor.
3-Quando usar fermento que já passou da data, 
aumente a quantidade utilizada em 5 gramas
4- se tiver dúvida se o fermento ainda está ativo, 
misture o fermento, com água morna e um pouco 
de farinha de trigo, e espere uns 10 ou 20 minutos 
para ver se houve fermentação.
Aí, é só continuar sua receita!
5- quando dobrar uma receita, não precisa dobrar 
a quantidade do fermento, basta ter paciência e 
esperar um pouco mais de tempo para que cresça 
ao ponto desejado.
6- Se o dia estiver mais frio e se precisa apressar 
o processo de fermentação, é só colocar uma vasilha 
com água fervendo dentro do forno, junto com a massa 
a fermentar.
7- Se utilizarmos a quantidade mínima de fermento, 
o pão não causará qualquer mal ao estômago. 
Nem ficará com sabor a fermento.