Testando esta receita hoje, não gostei muito
da aparência
dos panetones, continuo
preferindo a minha receita,
mas a massa
ficou bem macia e úmida, vamos ver como
ela
se comporta até amanha, se mantem a
Esta receita rendeu certinho 5 panetones de 500 g
e 5 mini
panetones de 100 g, ou daria para fazer
(6 de 500 g OU 30
mini panetones de 100 g)
Panetones
Ingredientes para a esponja
400 g de farinha de trigo
100 g de fermento fresco (biológico)
200 ml de água aqui infelizmente é muito pouca
água, eu coloquei 400 ml
Preparo da esponja
Misture muito bem os ingredientes.
Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos,
dentro
de uma bacia previamente untada
com óleo e coberta
por um plástico.
Ingredientes para a massa:
625 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
200 g de margarina sem sal
30 g de glucose branca
30 g de leite em pó
100 g de gemas
10 g de sal
10 g de melhorador de farinha
2 limões ‐ raspas da casca
2 laranjas ‐ raspas da casca
Corante amarelo gema ‐ a gosto
(NÃO COLOQUEI)
Essência de panetone - 1 colher das de sopa
250 ml de água
Preparo da massa
Após o descanso da esponja, junte os demais
ingredientes.
Misture muito bem, dando o ponto da
massa com a água. Sove-‐a muito bem.
Saborização
Após sovar a massa, acrescente a carga:
400 g de frutas cristalizadas e uvas‐passas
Descanso e modelagem
Após acrescentar a carga e misturar muito bem,
deixe a
massa descansar por 25 minutos, sempre
Modele os panetones, sempre a partir de
bolinhas.
Coloque‐as em formas de papel
(próprias para panetone)
e deixe crescer até
chegar à borda da forma (cerca de 1h30
minutos). Leve ao forno preaquecido a 180º C.
Tempo de forno
Para panetones de 100 g, cerca de 25 minutos
Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos
Para panetones de 1 Kg, cerca de 1 hora
Embalagem
É importante deixar o panetone esfriar
muito bem, antes
de embalar.
Validade: 20 dias
Passo a passo com fotos:
Deixei as uvas passas de molho no rum
por 2 horas
As frutas cristalizadas são caseira, eu que fiz...
Melhorador de Farinha ou Reforçador
A Glucose antes de usar tem que colocar em banho
maria pois ela é muito pastosa
Dica para ralar limão sem sujar muito o ralador
Colocar um plástico ou um pedaço de filme
plástico, fica perfeito.
100 g de gemas deu 5 gemas
A esponja descansando, a tigela envolvida
em um plástico
A esponja já crescida
Colocar a esponja numa bacia e ir
acrescentando os outros ingredientes
Colocar apenas uma parte da farinha e
misturar bem
Colocar o restante da farinha para
sovar bem a massa, ela ainda fica um pouco
pegajosa, então terás que untar as
mãos com olho para trabalhar a massa.
Vá enfarinhando a mesa e sovando a massa
mas sem colocar muita farinha para que a
massa não fique dura
As formas de 500 g e de 100 g
A massa pronta
Abrindo a massa para colocar as frutas e
as passas
Misturando tudo muito bem
Separar a massa em bolinhas e pesar
500 g e de 100 g
Pesar a forma também, a de 500 g
pesou 7 g
Colocando a massa na forma
e não esquecer de descontar o peso
da forma
A forma de 100 g pesou 3 g
Colocando a massa na forma
e não esquecer de descontar o peso
da forma
Coloque as massa na forma e deixe
crescer
Depois de crescidos
Pincelados com uma gema dissolvida
em um pouco de óleo
Depois de assados
Cortei um de 100 g para ver como estava a
massa, e me pareceu bastante macia e úmida.
