segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Panetones -- Receita do Curso com Eduardo Beltrame.


Testando esta receita hoje, não gostei muito 
da aparência 
dos panetones, continuo 
preferindo a minha receita, 
mas a massa 
ficou bem macia e úmida, vamos ver como 
ela 
se comporta até amanha, se mantem a 
macies e umidade.
Esta receita rendeu certinho 5 panetones de 500 g 
e 5 mini 
panetones de 100 g, ou daria para fazer 
(6 de 500 g OU 30 
mini panetones de 100 g)
foi tudo pesadinho.

Panetones  

Ingredientes para a esponja 
400 g de farinha de trigo 
100 g de fermento fresco (biológico) 
200 ml de água aqui infelizmente é muito pouca
água, eu coloquei 400 ml

Preparo da esponja 
Misture muito bem os ingredientes. 
Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos, 
dentro 
de uma bacia previamente untada 
com óleo e coberta 
por um plástico.

Ingredientes para a massa:

625 g de farinha de trigo 
200 g de açúcar 
200 g de margarina sem sal 
30 g de glucose branca 
30 g de leite em pó 
100 g de gemas 
10 g de sal 
10 g de melhorador de farinha 
2 limões ‐ raspas da casca 
2 laranjas ‐ raspas da casca 
Corante amarelo gema ‐ a gosto 
(NÃO COLOQUEI)
Essência de panetone - 1 colher das de sopa
250 ml de água

Preparo da massa 
Após o descanso da esponja, junte os demais 
ingredientes. 
Misture muito bem, dando o ponto da 
massa com a água. Sove-­‐a muito bem.

Saborização 
Após sovar a massa, acrescente a carga: 
400 g de frutas cristalizadas e uvas‐passas

Descanso e modelagem 
Após acrescentar a carga e misturar muito bem, 
deixe a 
massa descansar por 25 minutos, sempre 
coberto com 
um plástico. 
Modele os panetones, sempre a partir de 
bolinhas. 
Coloque‐as em formas de papel 
(próprias para panetone) 
e deixe crescer até 
chegar à borda da forma (cerca de 1h30 
minutos). Leve ao forno preaquecido a 180º C.

Tempo de forno 
Para panetones de 100 g, cerca de 25 minutos 
Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos 
Para panetones de 1 Kg, cerca de 1 hora

Embalagem 
É importante deixar o panetone esfriar 
muito bem, antes 
de embalar.

Validade: 20 dias

Passo a passo com fotos:

Deixei as uvas passas de molho no rum
por 2 horas

As frutas cristalizadas são caseira, eu que fiz...

Melhorador de Farinha ou Reforçador

A Glucose antes de usar tem que colocar em banho
maria pois ela é muito pastosa
 Dica para ralar limão sem sujar muito o ralador
Colocar um plástico ou um pedaço de filme
plástico, fica perfeito.


 100 g de gemas deu 5 gemas

 A esponja descansando, a tigela envolvida
em um plástico

 A esponja já crescida

 Colocar a esponja numa bacia e ir
acrescentando os outros ingredientes




Colocar apenas uma parte da farinha e
misturar bem



 Colocar o restante da farinha para
sovar bem a massa, ela ainda fica um pouco
pegajosa, então terás que untar as
mãos com olho para trabalhar a massa.

 Vá enfarinhando a mesa e sovando a massa
mas sem colocar muita farinha para que a
massa não fique dura

 As formas de 500 g e de 100 g

 A massa pronta
 Abrindo a massa para colocar as frutas e 
as passas
 Misturando tudo muito bem

 Separar a massa em bolinhas e pesar
500 g e de 100 g

Pesar a forma também, a de 500 g 
pesou 7 g
Colocando a massa na forma
e não esquecer de descontar o peso
da forma
A forma de 100 g pesou 3 g
Colocando a massa na forma
e não esquecer de descontar o peso
da forma
 Coloque as massa na forma e deixe
 crescer

 Depois de crescidos

 Pincelados com uma gema dissolvida
em um pouco de óleo

 Depois de assados



 Cortei um de 100 g para ver como estava a
massa, e me pareceu bastante macia e úmida.

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