Panetones -- Receita do Curso com Eduardo Beltrame.

Testando esta receita hoje, não gostei muito 

da aparência 

dos panetones, continuo 

preferindo a minha receita, 

mas a massa 

ficou bem macia e úmida, vamos ver como 

ela 

se comporta até amanha, se mantem a 

macies e umidade.

Esta receita rendeu certinho 5 panetones de 500 g 

e 5 mini 

panetones de 100 g, ou daria para fazer 

(6 de 500 g OU 30 

mini panetones de 100 g)

foi tudo pesadinho.

Panetones  

Ingredientes para a esponja 

400 g de farinha de trigo 

100 g de fermento fresco (biológico) 

200 ml de água aqui infelizmente é muito pouca

água, eu coloquei 400 ml

Preparo da esponja 

Misture muito bem os ingredientes. 

Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos, 

dentro 

de uma bacia previamente untada 

com óleo e coberta 

por um plástico.

Ingredientes para a massa:

625 g de farinha de trigo 

200 g de açúcar 

200 g de margarina sem sal 

30 g de glucose branca 

30 g de leite em pó 

100 g de gemas 

10 g de sal 

10 g de melhorador de farinha 

2 limões ‐ raspas da casca 

2 laranjas ‐ raspas da casca 

Corante amarelo gema ‐ a gosto 

(NÃO COLOQUEI)

Essência de panetone - 1 colher das de sopa

250 ml de água

Preparo da massa 

Após o descanso da esponja, junte os demais 

ingredientes. 

Misture muito bem, dando o ponto da 

massa com a água. Sove-­‐a muito bem.

Saborização 

Após sovar a massa, acrescente a carga: 

400 g de frutas cristalizadas e uvas‐passas

Descanso e modelagem 

Após acrescentar a carga e misturar muito bem, 

deixe a 

massa descansar por 25 minutos, sempre 

coberto com 

um plástico. 

Modele os panetones, sempre a partir de 

bolinhas. 

Coloque‐as em formas de papel 

(próprias para panetone) 

e deixe crescer até 

chegar à borda da forma (cerca de 1h30 

minutos). Leve ao forno preaquecido a 180º C.

Tempo de forno 

Para panetones de 100 g, cerca de 25 minutos 

Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos 

Para panetones de 1 Kg, cerca de 1 hora

Embalagem 

É importante deixar o panetone esfriar 

muito bem, antes 

de embalar.

Validade: 20 dias

Passo a passo com fotos:

Deixei as uvas passas de molho no rum

por 2 horas

As frutas cristalizadas são caseira, eu que fiz...

Melhorador de Farinha ou Reforçador

A Glucose antes de usar tem que colocar em banho

maria pois ela é muito pastosa

 Dica para ralar limão sem sujar muito o ralador

Colocar um plástico ou um pedaço de filme

plástico, fica perfeito.

 100 g de gemas deu 5 gemas

 A esponja descansando, a tigela envolvida

em um plástico

 A esponja já crescida

 Colocar a esponja numa bacia e ir

acrescentando os outros ingredientes

Colocar apenas uma parte da farinha e

misturar bem

 Colocar o restante da farinha para

sovar bem a massa, ela ainda fica um pouco

pegajosa, então terás que untar as

mãos com olho para trabalhar a massa.

 Vá enfarinhando a mesa e sovando a massa

mas sem colocar muita farinha para que a

massa não fique dura

 As formas de 500 g e de 100 g

 A massa pronta

 Abrindo a massa para colocar as frutas e 

as passas

 Misturando tudo muito bem

 Separar a massa em bolinhas e pesar

500 g e de 100 g

Pesar a forma também, a de 500 g 

pesou 7 g

Colocando a massa na forma

e não esquecer de descontar o peso

da forma

A forma de 100 g pesou 3 g

Colocando a massa na forma

e não esquecer de descontar o peso

da forma

 Coloque as massa na forma e deixe

 crescer

 Depois de crescidos

 Pincelados com uma gema dissolvida

em um pouco de óleo

 Depois de assados

 Cortei um de 100 g para ver como estava a

massa, e me pareceu bastante macia e úmida.