Panetones -- Receita do Curso com Eduardo Beltrame.

Testando esta receita hoje, não gostei muito 

da aparência 

dos panetones, continuo 

preferindo a minha receita, 

mas a massa 

ficou bem macia e úmida, vamos ver como 

ela 

se comporta até amanha, se mantem a 

macies e umidade.

Esta receita rendeu certinho 5 panetones de 500 g 

e 5 mini 

panetones de 100 g, ou daria para fazer 

(6 de 500 g OU 30 

mini panetones de 100 g)

foi tudo pesadinho.

Panetones  

Ingredientes para a esponja 

400 g de farinha de trigo 

100 g de fermento fresco (biológico) 

200 ml de água aqui infelizmente é muito pouca

água, eu coloquei 400 ml

Preparo da esponja 

Misture muito bem os ingredientes. 

Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos, 

dentro 

de uma bacia previamente untada 

com óleo e coberta 

por um plástico.

Ingredientes para a massa:

625 g de farinha de trigo 

200 g de açúcar 

200 g de margarina sem sal 

30 g de glucose branca 

30 g de leite em pó 

100 g de gemas 

10 g de sal 

10 g de melhorador de farinha 

2 limões ‐ raspas da casca 

2 laranjas ‐ raspas da casca 

Corante amarelo gema ‐ a gosto 

(NÃO COLOQUEI)

Essência de panetone - 1 colher das de sopa

250 ml de água

Preparo da massa 

Após o descanso da esponja, junte os demais 

ingredientes. 

Misture muito bem, dando o ponto da 

massa com a água. Sove-­‐a muito bem.

Saborização 

Após sovar a massa, acrescente a carga: 

400 g de frutas cristalizadas e uvas‐passas

Descanso e modelagem 

Após acrescentar a carga e misturar muito bem, 

deixe a 

massa descansar por 25 minutos, sempre 

coberto com 

um plástico. 

Modele os panetones, sempre a partir de 

bolinhas. 

Coloque‐as em formas de papel 

(próprias para panetone) 

e deixe crescer até 

chegar à borda da forma (cerca de 1h30 

minutos). Leve ao forno preaquecido a 180º C.

Tempo de forno 

Para panetones de 100 g, cerca de 25 minutos 

Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos 

Para panetones de 1 Kg, cerca de 1 hora

Embalagem 

É importante deixar o panetone esfriar 

muito bem, antes 

de embalar.

Validade: 20 dias

Passo a passo com fotos:

Deixei as uvas passas de molho no rum

por 2 horas

As frutas cristalizadas são caseira, eu que fiz...

Melhorador de Farinha ou Reforçador

A Glucose antes de usar tem que colocar em banho

maria pois ela é muito pastosa

 Dica para ralar limão sem sujar muito o ralador

Colocar um plástico ou um pedaço de filme

plástico, fica perfeito.

 100 g de gemas deu 5 gemas

 A esponja descansando, a tigela envolvida

em um plástico

 A esponja já crescida

 Colocar a esponja numa bacia e ir

acrescentando os outros ingredientes

Colocar apenas uma parte da farinha e

misturar bem

 Colocar o restante da farinha para

sovar bem a massa, ela ainda fica um pouco

pegajosa, então terás que untar as

mãos com olho para trabalhar a massa.

 Vá enfarinhando a mesa e sovando a massa

mas sem colocar muita farinha para que a

massa não fique dura

 As formas de 500 g e de 100 g

 A massa pronta

 Abrindo a massa para colocar as frutas e 

as passas

 Misturando tudo muito bem

 Separar a massa em bolinhas e pesar

500 g e de 100 g

Pesar a forma também, a de 500 g 

pesou 7 g

Colocando a massa na forma

e não esquecer de descontar o peso

da forma

A forma de 100 g pesou 3 g

Colocando a massa na forma

e não esquecer de descontar o peso

da forma

 Coloque as massa na forma e deixe

 crescer

 Depois de crescidos

 Pincelados com uma gema dissolvida

em um pouco de óleo

 Depois de assados

 Cortei um de 100 g para ver como estava a

massa, e me pareceu bastante macia e úmida.

Borboletas no meu peito

Trago estas borboletas no meu peito

Por não poder trazer teu coração

De todos o mais belo e mais perfeito

Que me traz presa, a esta solidão

Pudera eu estar contigo a toda a hora

Pintar meu dia com alegre cor

Andar contigo pela rua a fora

Dizer a todos que foste o meu amor

Pudera eu ainda ver contigo o sol descer

E ao teu lado ver nascer a lua

Pudera o mundo inteiro entender

A forma como eu me tornei tua

Mas nao é meu o teu amor perfeito

Por isso te escrevi esta canção

E trago as borboletas no meu peito

Por não poder trazer teu coração

Comidinha Leve

Arroz, refogado de abobrinha com cenoura,

bifinho de soja com molho de tomate gratinado

com queijo muçarela e salada de beterraba crua

ralada em fiapos, tomate e alface frise.

1/2 maça e 1 pêssego branco picado e um copo 

de suco de manga.

Bifinhos tipo hamburguer de 

proteína de soja (PVT) ou carne de soja 

com abobrinha (vegetariano)

1 abobrinha pequena ralada no ralo grosso

2 xicaras das de chá de soja miudinha

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinho

1/2 pimentão verde picadinho

1 xicara das de chá de farinha de rosca(pão)

1/2 xicara das de chá de farinha de linhaça

sal a gosto

2 ovos

Misture todos os ingredientes formando uma 

massa homogênea. Numa frigideira grande 

aqueça umas 3 colheres de óleo e com as 

mãos molhadas vá pegando porções desta 

massa e modelando bifinhos e colocando na 

frigideira e na medida que vão fritando retire 

a vá fazendo mais até que termine toda a 

massa, mas não esqueça de molhar 

sempre as mãos para modelar os bifes e na 

medida que vai fritando vá acrescentando 

mais óleo...

Shake de Chia com Morango e Leite de Soja

5 morangos

1 copo de leite de soja bem gelado

1 colher (sopa) de chia

É só bater tudo no liquidificador e 

está prontinho

A Arte de Cozinhar

Feito de cores,

Feito de cheiros,

Cheiro a salsa, manjericão,

canela e açafrão.

Feito de sonhos,

de memórias , de sabores…

Assim se faz um prato…

um pouco de imaginação,

uma pitada de alegria,

uma dose de amor.

assim se faz um prato…

tomate, cebola, pimentão,

os aromas a bolos quentes

a pairar pelo ar..

o forte cheiro das ervas aromáticas

espalhado pela cozinha

perfumando todo o ar

Assim se faz um prato…

mais um pouco de açúcar, uma pitada de canela

e o som das gargalhadas em volta de uma mesa

ora cheia…ora vazia..

Em cada cozinha existe poesia…

no barulho dos tachos e das panelas,

nos aromas que se espalham pelo ar,

no cheiro a pão quente,

nas cores que pairam numa salada

ou no gosto inigualável

de uma refeição confeccionada

com as nossas mãos.

Mais um pouco de alecrim por favor

e uma pitada de sal

não ficava nada mal!

Prova-se o gosto

verificam-se os temperos,

fazem-se poemas com ingredientes,

agora uma batata, ora uma cenoura,

junta-se coentros, um fio de azeite,

depois o tomate, o lume acende-se

e a magia acontece…

cada alimento transforma-se, fundem-se sabores,

do nada, cria-se o tudo!

Assim se faz um prato

como se fosse um poema

no qual as palavras se alinham

sílaba a sílaba

até formar um todo perfeito!

Poesia de Vânia Jesus

Fotos tiradas do Google

Legumes ao forno - Almoço de Hoje

Ingredientes:

1 berinjela cortada em rodelas

1 abobrinha cortada em rodelas;

1 cenoura cortada em rodelas;

1 cebola cortada em rodelas;

3 batatas inglesa cortada em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em tiras;

6 colheres de sopa de molho shoyo ;

Manjericão (somente as folhas) a gosto;

orégano a gosto

Queijo parmesão a gosto

Azeite de oliva a gosto.

Tomatinhos cereja para enfeitar

Modo de Preparo:

Coloque bastante água em duas panelas e leve 

ao fogo para ferver, enquanto isso corte a berinjela,

a abobrinha, a cenoura em rodelas não muito finas.

Descasque a batata e corte em rodelas.

Assim que a água começar a ferver tempere com 

sal,não coloque muito apenas para temperar mesmo

Coloque as batatas e a cenoura cortadas em

uma panela e na outra coloque a berinjela e a abobrinha

e assim que levantar fervura novamente conte 10 

minutos. Isso chamasse branquear legumes.

Tire do fogo e escorra bem.

Num refratário coloque um pouco de azeite, adicione

a batata em rodelas, a cenoura, polvilhe orégano,

polvilhe queijo parmesão apenas para dar gosto

por cima coloque rodelas de cebola e algumas tiras

de pimentão, coloque mais um pouco de azeite e algumas

folhas de manjericão. Adicione a abobrinha, mais uma

camada de cebola, pimentão, orégano, parmesão,

manjericão e azeite.Agora coloque a berinjela, mais

cebola, pimentão, orégano, parmesão,manjericão

e mais um pouco de azeite e o molho shoyo

Cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura

de 250º e deixe uns 20 minutos, tire o papel alumínio e

coloque os tomatinhos em rodela e leve

novamente ao forno só que desta vez sem o papel

alumínio e deixe mais uns 15 minutos.

E sirva como preferir.

Aqui fiz espaguete para acompanhar