Cebola e Pepino em conserva

Fazer em vidros separados

INGREDIENTES:

- 600 g de pepinos pequenos e de cebolas pequenas

- 200 ml de vinagre branco (de álcool, arroz ou vinho branco);

- 200 ml de água filtrada;

- 2 colher de sopa bem cheia (24 g) de sal;

- 2 colher de chá (8 g) de açúcar;

- Especiarias (sugestões: louro, cebola pequena, alho, 

pimenta-do-reino em grãos, sementes de mostarda, 

alecrim, pimenta dedo de moça inteira, pimenta 

da Jamaica, cravo, tomilho, etc.).

UTENSÍLIOS:

- 1 panela grande (suficiente para um vidro de pepino em pé);

- 2 vidro vazio com tampa em boas condições;

- Luvas térmicas ou pano para não queimar a mão.

COMO FAZER:

PARTE 1: 

CUIDADOS PRÉVIOS PARA EVITAR CONTAMINAÇÃO

Os produtos em conserva são susceptíveis a bactérias 

provenientes do solo da família Clostridium ssp., 

que se multiplicam muito bem em meio ácido e 

salino (característico das conservas) e possuem 

uma toxina que pode levar à morte em até 48h.

Para evitar contaminação, proliferação e produção 

da toxina desses micro organismos é necessário 

tomar alguns cuidados:

- Antes de iniciar o processo, os pepinos devem 

ser CUIDADOSAMENTE lavados e esfregados UM A UM 

com escova ou esponja e água corrente;

descascar e lavar bem as cebolas.

- Mãos, frascos e utensílio de vem ser cuidadosamente 

lavados com água e sabão e bem enxaguados para 

retirar resíduos de detergente;

- Os vidros e tampas que serão utilizados para a 

conserva devem ser fervidos em uma panela 

grande por cerca de 1 minuto. 

A tampa não pode estar velha ou com ferrugem 

e deve vedar perfeitamente o recipiente;

- As mãos devem ser lavadas diversas vezes 

durante o processo e sempre antes de entrarem 

em contato com qualquer um dos ingredientes;

- As proporções de sal e vinagre do líquido de 

cobertura, que inibem os micro organismos, 

devem ser respeitadas, não podendo ser reduzidas 

em hipótese alguma;

- Especiarias tais como pimentas, louro e cebola são auxiliares na inibição de micro organismos e podem e devem ser utilizadas livremente.

PARTE 2: 

PASSO A PASSO

1. Lavar os pepinos CUIDADOSAMENTE e esfregar 

UM A UM com escova ou esponja e água corrente; 

descascar e lavar bem as cebolas

2. Fazer o líquido de cobertura (salmoura) 

com a água filtrada, o vinagre, o sal, o açúcar 

e as especiarias. 

Aquecer até fervura, desligar e reservar;

3. Colocar o vidro vazio e a tampa em água 

fervente em uma panela grande por 1 minuto, 

retirar, esperar esfriar um pouco (suficiente para 

poder manipular com luvas) e passar álcool para 

desinfetar. Espere o álcool evaporar bem para 

não deixar resíduo;

4. Na mesma água fervente do item anterior, 

escalde os pepinos e deixe por 2 minutos. 

Não deixe cozinhar, apenas esterilizar a 

superfície e amolecer levemente;

5. Escorra os pepinos e disponha-os um a um 

dentro do vidro até completar. 

Tome cuidado para acomodar bem, pois o 

líquido de cobertura deverá cobrir todos 

os pepinos;

6. Complete com o líquido de cobertura 

(salmoura) até chegar a um dedo da borda ou 

+/- 2 

cm (não encha até o topo, pois o vidro 

pode 

estourar na etapa de fervura;

7. Coloque o vidro ainda sem tampa em uma 

panela com água morna. Deixe a água da 

panela levantar fervura e aguarde 5 minutos, 

inserindo uma faca levemente duas ou três 

vezes para facilitar o desprendimento de bolhas 

de ar. Essa etapa visa expulsar o ar da salmoura, 

evitando a proliferação de micro 

organismos aeróbios;

8. Seque cuidadosamente a borda do vidro e 

tampe, certificando-se de que está bem vedado, 

e em seguida mergulhe de cabeça para baixo 

na panela com água fervente. 

Deixe ferver por 20 minutos. 

Esta etapa de tratamento térmico é muito 

importante, pois elimina esporos de 

Clostridium ssp. É ela que diferencia o pepino 

em conserva do picles, permitindo à conserva 

que seja armazenada por um período 

muito superior;

9. Retire o vidro com cuidado para não se 

queimar e deixe esfriar sobre uma superfície 

de madeira ou um pano seco, evitando que o 

vidro se rompa devido a um choque térmico;

10. Deixe esfriar por algumas horas e etiquete 

com a data em que foi feito. 

Verifique se não há vazamentos;

11. Sugere-se consumir em até 6 meses. 

Sempre que for abrir um vidro, verifique se 

ele não está estufado, já que a produção de gás 

em conservas durante o armazenamento é 

característica de proliferação de Clostridium ssp. 

Depois de aberto, guardar em geladeira 

por até uma semana.

Observação: Procure não demorar muito 

entre uma etapa e outra, pois as temperaturas 

são muito importantes tanto na esterilização 

do produto quanto para evitar choques 

térmicos que levem o vidro a romper.

Dica: 

Você pode substituir o pepino por outros legumes, 

tais como couve-flor, nabo, cenoura, 

beterraba, cebola pequena (descascada), etc. 

Vale observar que cada legume tem uma 

consistência e que os tempos na etapa de 

escaldagem e pasteurização irão 

variar para cada caso.