A massa deste pãozinho
fica com uma textura
incrível, amanteigada
e suave.
Para obter esse resultado,
se usa técnica japonesa
tangzhong que consiste
basicamente em adicionar
à massa uma pasta feita
com farinha, leite e água.
Essa massa é mais
hidratada que a maioria
dos pães,
Para fazer esse pão, o
ideal é usar uma balança,
dessa forma se pode
garantir precisão e
consequentemente, um
bom resultado.
Esta receita é da Eline Prando
(testei a simplesmente
amei estes pãezinhos)
Rendimento: dá uns 20 pãezinhos
Em primeiro lugar prepare
o Tangzhong
Ingredientes do Tangzhong
86 g de água
86 g de leite integral
28 g de farinha de trigo
Modo de Preparo do
Tangzhong:
Comece preparando o
tangzhong, em uma panela
coloque a farinha, o leite
e a água e misture bem.
Leve a panela ao fogo
baixo e cozinhe por 3 a
4 minutos, mexendo
sempre até obter uma
mistura com textura de
mingau espesso.
Transfira a pasta para
uma tigela pequena,
coloque um filme plástico
de modo que ele fique
em contato com a pasta,
isso evita que a superfície
resseque.
Deixe esfriar.
Fotos do passo a passo
do Tangzhong:
Ingredientes da Massa:
600 g de farinha de trigo
28 g de leite em pó
100 g de açúcar
10 g de sal
10 g de fermento biológico seco
220 ml de leite integral morno
2 ovos médios
110 g de manteiga sem
sal derretida
Farinha para finalizar
Para finalizar
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga
sem sal derretida
Modo de preparo da Massa:
Na tigela da batedeira
planetária coloque a
farinha, o açúcar, o
fermento, o leite em
pó e misture com uma
colher, então adicione o
sal e volte a misturar.
Em uma tigela média,
coloque o leite, os
ovos, a pasta tangzhong
e a manteiga derretida.
Misture bem para integrar
os ingredientes
e dissolver bem a pasta.
Despeje os ingredientes
líquidos sobre a farinha
e comece a misturar usando
o batedor em forma
de gancho e em baixa
velocidade.
Bata a massa por 20
minutos, a massa fica
bem pegajosa no início,
mas aos poucos vai
mudando, passa a ficar
levemente grudenta,
evite ao máximo colocar
mais farinha.
* No meu caso, aos 20
minutos, como a massa
ainda estava um pouco mole,
acrescentei 4 colheres de
farinha de trigo
(rasas) para que ela
chegasse ao ponto
ideal, grudando um pouco
nas mãos,mais mole que
a maioria dos pães.
Essa variação acontece
em função do tamanho do
ovo e qualidade da farinha,
por isso, pode ser
necessário fazer esse
pequeno ajuste.
Unte uma tigela, transfira
a massa para ela, cubra
com filme plástico e deixe
crescendo por aproximadamente
1h30m local fechado.
*A minha massa, cresceu
em 1 hora
Depois de crescida,
coloque a massa
sobre a bancada, divida
em 20 partes iguais, no
meu caso cada uma ficou com
72 g.
Comece a modelar a
massa fazendo bolinhas,
para que a massa fique
lisa, depois achate a
massa sobre a bancada,
pressionando com as
mãos, enrole e
pressione levemente
as pontas para que todos
fiquem bem acabados.
Deixe sempre a parte
de acabamento
para baixo.
Acomode os pães em
uma forma untada
de aproximadamente
45cm x 32cm
*(no meu caso coloquei
em 2 formas)
deixando um espaço entre
eles, pois eles crescem.
Cubra com um pano e
leve para crescer em
local fechado por
aproximadamente
50 minutos.
Em uma tigela pequena
misture o ovos
com o leite, assim que
os pães estiverem
crescidos, pincele-os
delicadamente com
essa mistura e leve
para assar no forno
preaquecido a 180°C por
aproximadamente 45 minutos,
a superfície deve ficar
dourada.
Retire os pães do forno,
pincele com a manteiga
derretida e deixe descansando
por 10 minutos.
Então retire-os da forma
e deixe-os esfriar
sobre uma grade.
Observações:
1- Preciso de batedeira
para essa receita?
O ideal é usar batedeira
pois a massa é um
pouco mais mole que
os pães tradicionais,
e tem que ser planetária,
para que ela resista,
mas a receita pode sim
ser feita a mão ou na
panificadora.
Se você escolher uma
dessas opções, basta
seguir os mesmos passos
e sequência de ingredientes
informados na receita.
Se fizer a mão, coloque
a massa sobre a bancada
e trabalhe ela untando
um pouco as mãos para
evitar o uso de farinha.
2- O lugar ideal para fermentação:
Nas receitas de pão,
eu sempre digo para
deixar o pão em local
fechado, sem corrente
de ar.
Esse é um ponto essencial
para que o pão esteja
no ambiente adequado
para fermentar.
Eu costumo deixar a massa
dentro do microondas
ou no forno (desligado).
Em dias frios, gosto de
colocar uma tigela com
água quente no forno,
isso ajuda muito na
fermentação.
Eu costumo colocar a
tigela com a massa dentro
de um saco plástico,
que fica parecendo
uma estufa.
No meu caso, a fermentação
levou o tempo que citei
na receita, mas hoje é
um dia frio aqui em
Canoas /RS, então o
tempo pode variar de
acordo com a temperatura
e umidade do lugar
onde você estiver.
3- Posso fazer esse pão
em outros formatos?
Claro, você pode fazer
um delicioso e adocicado
pão de hambúrguer usando
essa receita, sugiro que você
divida a massa em pedaços
de 80 g.
Se quiser, você também
pode fazer dois pães grandes.
Ou ainda em formato de
pães de cachorro quente.
Fotos do passo a passo
da massa:
Fotos dos pãezinhos assados
Nenhum comentário:
Postar um comentário