Doce de Mamão Verde Enroladinho em Calda

Ingredientes:
1 kg de mamão tipo formosa bem verde
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio em pó
1 kg de açúcar
2 xícaras (chá) de água
4 cravos-da-índia
1 canela em pau 

Modo de preparo:
Lave bem o mamão, corte ao meio e
 retire as sementes. 
Com um descascador de legumes ou
 fatiador de queijo, faça fatias do mamão
 até aproveitar toda a fruta. 
Faça rolinhos com as fitas de mamão e 
prenda com palitos de dente ou com 
barbante culinário. Eu fiz usando 
agulha e linha, fiz tipo um colar de rolinhos.
Coloque em uma bacia e cubra com 
água morna e deixe descansar 
por 24 horas, trocando a água por 6 vezes. 
Na última troca de água, acrescente o
 bicarbonato e deixe descansar por mais
 30 minutos Escorra bem e lave
 em água corrente. 
Coloque o mamão em uma panela grande 
e cubra com água e leve ao fogo médio, 
cozinhe por 20 minutos, depois de 
iniciada a fervura ou até o mamão
 ficar transparente. 
Escorra toda a água e retire os palitos 
ou a linha. 
Misture em uma panela grande o açúcar, 
a água, o cravo e a canela e leve ao
 fogo baixo, sem mexer, por 
20 minutos ou até formar uma calda rala. 
Acrescente o mamão e cozinhe por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque em vidros esterilizados. 
Sirva em compoteira.

Obs:
Eu tinha 2,175 gramas de mamão 
fatiado reparti em 2 partes.
Uma parte fiz mamão enroladinho
 e da outra parte fiz doce de mamão 

em pasta tipo chimia

Uma metade fiz doce em calda

outra metade do mamão verde

juntei um papaia bem maduro

e fiz chimia

Para fazer a chimia, usei 1 quilo

de mamão, cozinhei com um

pouquinho de água até

ficar bem cozido.

Liquidifiquei, coloquei 500 g

de açúcar, 1 pau de canela 

e levei ao fogo até ficar em

ponto de doce em pasta.