Geleia de Nêsperas 2
Ingredientes:
1kl de nêsperas
Açucar Cristal
Água
Modo de preparo:
1- Lave as nêsperas e corte-as em 4.
Coloque-as com os caroços numa panela.
Despeje água até cobrir bem as nêsperas.
2- Em fogo alto, deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
As nêsperas devem estar sempre
cobertas, então se necessário
acrescente mais agua.
3- Coe o líquido numa peneira.
Pese-o antes de despeja-lo numa panela.
Junte o mesmo peso de açúcar cristal.
4- Coloque a panela no fogo, deixe levantar
fervura e cozinhe em fogo alto por cerca de
15 minutos,acrescente as
nespêras e mexa regularmente.
5- A geleia estará pronta quando uma gota
colocada num prato não se esparramar.
Pode ser servido sobre sorvetes, sobremesas
e também em pratos salgados como
panquequinhas de arroz.ou mesmo
acompanhando pratos salgados.
Doce de Nêsperas
Ingredientes:
1 kg de nêsperas
1 kg de açúcar granulado
4 grãos de pimenta da Jamaica inteiros
Mode de preparo:
Lavar, escorrer e secar as nêsperas, sem descascar.
Cortar os frutos em metades.
Remover os caroços e as extremidades.
Colocar as nêsperas numa picadora ou num
liquidificador. Triturar até obter um puré grosso.
Colocar o puré de nêsperas numa caçarola.
Juntar o açúcar e os grãos de pimenta da Jamaica.
Envolver muito bem.
Levar a ferver em lume médio-brando,
mexendo com frequência.
Deixar borbulhar por aproximadamente
25 minutos, ou até o doce ficar no ponto
de estrada*, mexendo com regularidade.
Distribuir o doce ainda bem quente por frascos
de vidro previamente esterilizados.
Fechar hermeticamente e virar os frascos ao contrário.
Deixar arrefecer por completo antes de
endireitar os frascos. Guardar num local escuro,
ao abrigo da umidade.
* Retirar um colherada do preparado para
um prato raso e traçar um sulco - estrada -
no meio com uma colher de pau.
Se o sulco - estrada - não fechar, o ponto está obtido.
Os frutos ligeiramente ácidos costumando
ser os que melhor se prestam às conservas.
Molho de nêsperas para peixe
Use com: salmão, linguado ou
o peixe de sua preferência
Ingredientes:
8 nêsperas sem caroço
1 copo de vinho branco
Manteiga
Açúcar a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas em cubinhos e deixe aquecer. Adicione o açúcar e o vinho branco. Deixe reduzir por 3 ou 4 minutos. Sirva sobre o peixe assado ou cozido
Amareto (Licor de Sementes de Nêsperas)
Ingredientes:
100 sementes de nésperas
1KG DE AÇÚCAR.
1L vodka, gin, (ou álcool de cereais a 30°GL)
1L DE ÁGUA
Modo de preparo:
As sementes devem ser colocadas em um
recipiente com a água/vodka,durante 30 dias.
Ferve-se o açúcar com 1000 ml de água por
5 minutos
Acrescenta-se, frio, a infusão.
Filtra-se, para retirar as sementes e deixa-se
em repouso por no mínimo, 15 dias.
O ideal é consumir o amareto em 6 meses.
Obs.: Não use aguardente de cana, o seu
odor mascara o amareto.
Para rebaixar 01 litro de álcool a 97°GL, para
30°GL use 2,31 litros de água.
Licor de Nêsperas
Ingredientes:
1L de aguardente vínica
1kg de açúcar amarelo
1kg de nêsperas
2 paus de canela
Preparação:
Lava-se as nêsperas e põem-se em cima de
um pano a secar. De seguida, retalha-se os frutos.
Coloca-se as nêsperas nas garrafas, juntamente
com o pau de canela e deita-se a aguardente vínica
até cobrir os frutos.
Deixa-se macerar durante cerca de 15 dias.
Seguidamente, junta-se o açúcar e agita-se
bem até este ficar dissolvido.
Por último, enche-se a garrafa até ao fim com
a aguardente vínica e deixa-se repousar no
mínimo 45 dias, agitando a garrafa lentamente
todos os dias.
Leite batido com nêspera, aveia e granola
Rendimento: 4 copos de 185 ml
Tempo de preparo: 5 minutos
Ingredientes:
8 nêsperas médias sem caroço e cortadas ao meio .
245 g
2 xícaras (chá) de leite bem gelado . 480 ml
1 colher (sopa) de açúcar refinado . 12 g
4 colheres (sopa) de aveia em flocos . 24 g
½ xícara (chá) de granola . 50 g
Modo de Fazer
1 - Coloque a polpa das nêsperas no copo do
liquidificador e acrescente o leite, o açúcar e
a farinha de aveia.
Bata por 1 minuto ou até obter uma mistura
homogênea.
2 - Despeje em 4 copos e complete com a granola.
Valor nutricional por copo
190 kcalorias; 27 g de carboidratos; 7 g de
proteínas; 8 g de gorduras totais
( 3 g de saturada; 2 g de monoinsaturada e 2 g
de poliinsaturada); 17 mg de colesterol; 5 g
de fibras; 1,3 mg de ferro; e 163 mg de cálcio
Frappé de Mamão com Nêspera
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de caramelo - 40 g
10 nêsperas picadas - 260 g
1 mamão papaya
1 xícara (chá) de sorvete de creme - 150 g
1/2 xícara de leite
Modo de preparo:
1 - Forre as laterais de 4 copos com o caramelo,
distribua as nêsperas e reserve.
2 - Bata por 1 minuto, no liquidificador o
Mamão, o leite e o sorvete.
Despeje nos copos e sirva.
Rende 4 copos, com 215 calorias cada um,
preparados em 10 minutos.
Confit de nêspera com manjericão
Ingredientes:
½ quilo de nêspera
15 folhas de manjericão
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ xícara de (chá) de açúcar refinado
½ litro de água
Modo de preparo:
Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos.
Reserve.
Lava as nêsperas, corte-as ao meio no sentido
do comprimento. Elimine os pendúculos, as
cascas e as sementes. Coloque numa tigela
com suco de limão. Reserve.
Numa panela, coloque o açúcar e ½ litro de água
e leve ao fogo até ferver. Disponha as nêsperas
e deixe na calda por 1 minuto. Retire do fogo
e despeje numa tigela. Espalhe o manjericão,
cubra a tigela com o filme plástico.
Deixe descansar por 1 hora.
Em seguida, leve a geladeira por 2 horas.
Separe somente as nêsperas e despreze a calda.
Sirva com bolinhas de ricota.
Decore com ervas.
Rendimento: 4 porções
Tarte Especial de Nêsperas
ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de nêsperas
100 g de açúcar
125 g de farinha com fermento
60 g de margarina
60 g de açúcar mascavado macio claro
(soft brown sugar)
0,5 l de leite
Modo de preparo:
Ligue o forno a 200º C.
Lave e pele as nêsperas, abra-as ao meio e
retire os caroços e todas as peles brancas.
Coloque as nêsperas num tachinho juntamente
com o açúcar e 2 colheres de sopa de água, e
leve ao lume até o açúcar derreter.
Deixe ferver tapado, sobre lume brando,
durante 5 minutos ou até estarem macias.
Entretanto, deite a farinha numa taça, junte
a margarina cortada em bocadinhos e trabalhe
com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Adicione o açúcar mascavado e o leite.
Amasse até obter uma massa ligada.
Junte um pouco mais de leite se for necessário.
Coloque a massa sobre a mesa, polvilhada
com farinha e com a ajuda de um rolo tenda
até obter uma placa lisa com cerca de 1 cm
de espessura. Corte com um corta-bolachas
em rodelas com 4 cm de diâmetro.
Coloque as nêsperas e a calda num recipiente
de louça ou pirex que possa ir ao forno e à
mesa e, à volta, disponha as rodelas de
massa em leque, deixando as nêsperas,
no centro, descobertas.
Pincele as bolachas de massa com leite,
polvilhe com o açúcar e leve ao forno até
as bolachas estarem cozidas e douradas.
Sugestão
Também pode confeccionar esta sobremesa
com ameixas.
Tender clássico com nêspera
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Ingredientes:
200 g de mel
Suco de 1 dúzia de laranja
50 g de cravo-da-índia
1 kg de tender
5 nêsperas cortadas ao meio sem caroço e pele
Calda:
1 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Misture o mel com o suco de laranja e um
pouco de cravo e deixe o tender marinando
de um dia para o outro. No dia seguinte, faça
corte na parte superior do tender em quadrinhos
e decore cada quadrinho com cravo.
Leve ao forno preaquecido, regando com
a marinada, até ficar dourado, por
aproximadamente 20 minutos.
Calda:
Leve a água e o açúcar ao fogo brando até
derreter e formar uma calda. Acrescente
as nêsperas e deixe cozinhar por 2 minutos.
Montagem:
Coloque o tender em uma travessa, as
nêsperas em volta e jogue a calda em
cima para cristalizar.
Dica:
Se preferir, escolha nêsperas menores
e utilize-as inteiras
