Ingredientes:
280 g de arroz parboilizado ou arbóreo
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão vermelho picadinho
3 dentes de alho picadinho
sal a gosto
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga
ou margarina sem sal
2 xícaras de chá de água + 2 xíc de água
para ir colocando aos poucos
1 colher das de café de açafrão em pó
2 colheres de sopa de manteiga para
refogar a berinjela
1 berinjela média
50 g de alcaparras
50 g de tomate seco
1/2 cx de creme de leite
Parmesão para polvilhar.
Numa panela coloque a manteiga e deixe
derreter e refogue ai o alho,
a cebola e o pimentão, assim que estiverem
bem refogados coloque o
arroz, o açafrão e o sal, misture bem
e deixe dar uma leve refogada.
coloque as 2 xíc de água, mexa e tampe
a panela deixando cozinhar
um pouco, sempre dando uma mexida.
Numa outra panela ou frigideira coloque
a manteiga e refogue a berinjela
Quando ela estiver um pouco macia adicione
as alcaparras e o tomate
seco picadinho, prove o tempero se precisar
tempere um pouco, mas no meu não precisou
pois as alcaparras já eram temperadas.
Apague o fogo e reserve.
Assim que o arroz começar a secar vá adicionando
o restante da água aos poucos,quando o
arroz estiver al dente e quase sem água coloque
a berinjela refogada misturando de leve,
deixe uns 3 minutos e adicione
o creme de leite, misture, prove o sal,
se precisar coloque mais.
Retire do fogo e sirva polvilhando
queijo parmesão.
