Pãezinhos 60% integral - Receita By Lidia Vargas

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha integral

1 colher das de sopa bem cheia de 

farinha de linhaça

1 colher de sopa bem cheia de Chia
1/2 xícara de aveia em flocos grossos

1 colher das de sopa rasa de açúcar

1/2 colher das de sopa rasa de sal

20 g de fermento fresco ou 

7 g de fermento seco granulado

1 ovo (opcional)

100 ml de óleo

200 ml de água morna

Preparo:

Em uma tigela peneira a farinha 

de trigo e misture a

farinha integral, a farinha de linhaça, 

a chia,a aveia, o sal e o açúcar.

Em outra tigela coloque o ovo, 

o óleo e a água e misture bem

com ajuda de um batedor de 

arame (fouet), coloque ai

o fermento e misture bem 

até que o fermento esteja

dissolvido.

Faça uma pequena cova na farinha 

que está na tigela e derrame ai 

o liquido com fermento e vá
misturando bem

até que de para colocar na 

mesa e sovar, a massa não pode

ficar muito firme, tem que ficar 

bem maleável e que mal

grude nas mãos, sove esta 

massa por 10 minutos, tem 

que sovar bem para ela crescer e 

quanto mais sovar mais fofo 

e macios ficarão os pãezinhos.

Coloque a massa em uma tigela 

enfarinhada, cubra com

um plastico e uma toalhinha 

e deixe crescer até dobrar

de volume aqui deu mais ou 

menos 1 hora.

Assim que crescer reparta a 

massa como preferir e modele 

os pãezinhos a seu gosto. 

Eu reparti a massa em 8 partes

iguais, modelei 8 bolinhas e 

2 delas testei uma modelagem

que tem na internet em formato 

de flor, a massa não é própria

para este tipo de modelagem, 

mas fiquei curiosa em testar.

Até que não ficaram feias.

No meio das florzinhas coloquei 

uma misturinha

de ricota amassada, presunto 

e parmesão ralado.

Coloque os pãezinhos em 

uma forma untada e enfarinhada e

deixe crescer até dobrar de volume,

mais ou menos 45 minutos

Pincele uma gema dissolvida

em um pouquinho de água e 

leve para assar na temperatura 

de 180º por uns 45 minutos, 

mas isso depende de cada forno.

Obs: a colher de sopa que

uso é aquelas colheres de medida

que aparece na foto abaixo.

Veja o passo a passo em fotos:

Ingredientes, pesados.

 Farinha de trigo peneirada

 todos os ingredientes secos

 ingredientes secos bem misturados

 ovo, água e óleo bem misturados

 ovo, água, óleo e o fermento 

bem dissolvido

 Faça uma cova no meio da farinhas

 derrame ai o líquido com o fermento

 misture bem

 a massa tem que ficar macia

veja aqui neste vídeo como 

deve ficar a massa

depois de sovada

 Massa antes do crescimento

 cubra com um plástico

 e depois cubra com uma toalhinha

e deixe crescer

 massa depois de crescida

reparta em pedaços e modele 

como preferir

Fiz 8 bolinhas e em 2 delas

fiz estas duas flores

 coloque em uma forma 

untada e enfarinhada

Pãezinhos antes do crescimento

 Pãezinhos depois de crescidos e

pincelados com gema 

dissolvida em água

 Pãezinhos já assados

Pacotinhos de Panqueca semi integral com recheio de carne moída

2 xícara (chá) de leite integral

2 ovos

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

1 xícara de farinha de trigo

1/2 de farinha integral

1/4 xícara de aveia em flocos grosso

1/4 de xícara de farinha de linhaça

MODO DE PREPARO 

Bata todos os ingredientes líquidos 

e o sal no liquidificador.

Quando estiver homogêneo, 

acrescente a farinha aos poucos 

e bata mais.

Pegue uma concha da mistura e despeje 

em uma frigideira média em fogo médio. 

Espalhe virando a frigideira para 

que fique uma massa fina. 

Quando um lado estiver dourado, 

vire e doure o outro. 

Coloque 1 colher de (sopa) do recheio 

em cada massa e faça o pacotinho. 

Coloque em um refratário e 

regue com creme de leite ou requeijão.

Polvilhe o parmesão e cubra cada 

pacotinho com uma fatia de mussarela 

e polvilhe orégano a gosto e leve ao 

forno alto, preaquecido, por 

15 minutos ou até gratinar bem 

o queijo. Sirva em seguida.

Esta receita rende de 15 a 18 discos 

de massa de panqueca

CARNE MOÍDA PARA RECHEIO 

800 g de patinho moído

1/2 copo de requeijão de água

salsinha a gosto

cebola picada bem miudinha 

ou ralada

azeitona

1 tablete de caldo de carne 

ou de legumes

alho frito

MODO DE PREPARO

Numa panela colocar a carne moída, 

a água e o caldo de legumes bem esmigalhadinho

Mexa e leve ao fogo até a carne cozinhar 

(tem que ficar bem soltinha)

Quando ela estiver com o aspecto de 

cozida , mas ainda contendo um 

pouco de água, coloque a cebola e o alho

já bem fritinho, se preferir use 

alho em pó ou alho em pasta

mexa bem e deixe refogar até 

ficar tudo bem sequinho

acrescente a azeitona e a salsinha 

bem picadinha e misture, retire 

do fogo e use como recheio.

Cobertura:

200 ml creme de leite ou requeijão

Fatias de mussarela

Parmesão ralado a gosto

orégano a gosto

Pãezinhos Simples usando farinha tipo 1 Panfácil 7%

Hoje resolvi fazer uma massa de 

pãezinhos bem simples, usando 

uma farinha que uso mais para 

bolos, é uma farinha tipo 1 bem 

branquinha e com 7% de proteína 

só para mostrar 

que não precisamos 

de melhorador ou alguma outra 

química 

para fazermos pães caseiros, 

o que precisamos é de ingredientes 

bons, fermento bem ativo e 

muita sova e tempo certo de 

descanso da massa.

Esta massa você poderá modelar 

do jeito que preferir e também 

poderá rechear, fazer roscas, 

massa doce ou 

massa salgada 

e para isso basta acrescentar 

um pouco 

mais de açúcar 

ou então de sal.

Eu fiz uma esponja com o fermento, 

mas também poderá 

ser feito de um jeito diferente, 

colocar o liquido, os ovos, o óleo 

e o fermento no liquidificador e 

bater bem e depois misturar com 

a farinha, açúcar e sal.

Mais uma vez deixei minha neta 

modelar do jeito dela,

como ainda ela está de férias 

e fica comigo eu tenho que 

fazer alguma coisa para deixar 

ela mais entretida e como

ela gosta muito de brincar com 

massinha de modelar, nada

mais justo do que ela modelar os 

pãezinhos que gosta de comer e 

mais uma vez ela resolveu que 

não iria fazer

monstrinhos e sim carinhas de 

cachorrinhos que viu no 

You Tube pois adora ver videos 

de receitas rsrs.

E mais uma vez não deixou eu 

tirar fotos dela.

Bom então vamos a receita?? 

receita simples mas os

pãezinhos ficaram fofinhos e gostosos.

Farinha usada por mim

Veja na foto a porcentagem da farinha

em proteínas

Pãezinhos Simples

Ingredientes da Esponja:

30 g de fermento fresco

1 colher de sopa rasa de açúcar 

(usei colher de medida)

1 xícara de água morninha (240 ml)

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 

( 180 g)( usei xícara medida)

Preparo:

Em uma tigela misture o fermento 

e o açúcar até ficar liquido,

adicione a água e misture bem e 

vá adicionando a farinha de trigo 

sempre mexendo, de uma leve 

batida com ajuda de uma

colher, cubra e deixe crescer 

até dobrar de volume, aqui deu 

mais ou menos 30 minutos.

Ingredientes da massa:

1 quilo de farinha de trigo mais 

umas 150 gramas para trabalhar 

a massa na mesa caso precise.

3 colheres de sopa rasa de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal

1 xícara de chá de óleo (200 ml)

3 ovos

350 ml de leite morno

1 gema para pincelar

gergelim para polvilhar.

Preparo da massa:

No liquidificador bata o leite,

óleo e os ovos até espumar.

Em uma tigela grande coloque 

a metade da farinha no meio 

derrame a esponja já crescida e 

por cima vá adicionando o liquido 

do liquidificador aos poucos, 

alternando com o restante da farinha 

e sempre misturando bem até que 

termine a farinha, neste ponto 

coloque a mão na massa

para misturar bem e se precisar 

adicione umas 50 gramas da

farinha reservada, coloque a massa 

na mesa polvilhada com um 

pouquinho de farinha e vá 

sovando bem, se precisar polvilhe 

mais farinha na mesa e sove esta 

massa por 10 minutos quando 

chegar neste tempo a massa 

fica estralando como se tivesse 

furando bolhas. 

Coloque a massa numa tigela 

enfarinhada, cubra bem e deixe 

crescer até dobrar de volume, 

aqui devido ao calor a massa 

cresceu em 40 minutos.

Tirei a massa da tigela e dei uma 

leve abaixada nela, cortei em 

16 pedaços e deixei minha neta 

modelar, ela modelou 4 carinhas 

de cachorrinho e e fez 12 bolinhas, 

colocou na forma untada e 

enfarinhada, cobriu e deixamos 

crescer até dobrar de tamanho, ela 

pincelou gema dissolvida em 

um pouquinho de leite, colocou 

uma caldinha de chocolate na cabeça 

dos cachorrinhos, segundo ela 

para imitar pelos rsrs, colocou

confetes como olhos e nariz e 

nas bolinhas polvilhou gergelim.

Neste tempo que ela pincelava gema 

nos pães eu liguei o forno na temperatura 

de 180º, depois colocamos as formas 

e ficou assando por 50 minutos nesta 

mesma temperatura.

Garanto para vocês, os pãezinhos ficaram 

super fofos e macios e com sabor maravilhoso, 

então não se preocupem com o tal melhorador, 

é claro que para receitas mais elaboradas 

e também para vendas e com farinha 

muito inferior o melhor é usar melhorador.

Veja neste vídeo como ficaram fofos

Validade dos pãezinhos :

3 dias fora da geladeira

5 dias na geladeira

6 meses congelados

Passo a passo em fotos:

Esponja:

Fermento fresco e açúcar

 Misturar para ficar bem dissolvido

 o fermento fica líquido.

 Adicionar a água e misturar bem

 Aos poucos ir colocando a farinha 

e sempre misturando

 Misturar até ficar uma massa 

bem mole e lisa

 Cobrir e deixar crescer

 Esponja depois de crescida

Passo a passo em fotos da massa:

 Leite, ovos, e óleo no liquidificador

 Com a mão na massa

 Massa pronta para sovar.

 testando a rede de glúten da massa

Massa antes de crescer

Massa já crescida

Larinha fazendo o corte das 

orelhinhas do cachorrinho