sábado, 16 de agosto de 2014

PÃO RÚSTICO DE LEITE


Ingredientes:

1 kg e 1/2 de farinha de trigo
60 g de fermento fresco
2 copos de leite morno
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher rasa (chá) de sal
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
Gergelim a gosto

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o leite morno, fermento, 
açúcar, óleo, margarina e o sal e os ovos
Em uma vasilha despejar a mistura e juntar o 
creme de leite e, aos poucos, adicionando a farinha 
se preferir colocar sobre uma mesa,
vá sovando até desgrudar das mãos
Se precisar adicione mais farinha
Sove bem
Faça uma pequena bolinha com a massa e coloque 
dentro de um copo com água
Deixe a massa descansar coberta com um pano
Quando a bolinha subir isso poderá demorar entre 
15 a 20 minutos, a massa estará pronta para modelar
Modele os pães e coloque em uma assadeira com 
espaço entre eles pois os pães irão crescer, não é 
preciso untar
Deixe descansar pelo menos 1 hora
Assar por mais ou menos 35 minutos ou até dourar
Depois de assado se preferir passar uma fina 
camada de manteiga por cima dos pães e polvilhar gergelim

Eu coloquei um creme de confeiteiro numa rosca
e nos pães apenas gergelim.
Leite morno, fermento,  ovos, açúcar, sal, 
óleo e margarina batido no liquidificador
Colocar na bacia e acrescentar o creme de leite, 
misturar
Colocar 1 quilo de farinha
misturar bem com uma colher
Misturar bem e ir colocando o restante da farinha
até dar ponto de sovar
Sove bem e cubra com uma toalha de mesa 
e deixe crescer até dobrar de volume
Depois de crescido, modele a gosto




Creme de Confeiteiro (creme patissière)

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos inteiros (quanto mais amarelinha a
gema, mais bonito fica!)
4 gemas
125 g de farinha (para celíacos, troque por 150 g de maizena)
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, 
se não tiver a fava)
Raspe as sementes da fava de baunilha partida 
ao meio e ferva 
junto com o leite (ou use a essência). 
Bata em uma vasilha, com um fouet, 
energicamente e sem parar, 
os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa 
mistura esteja totalmente incorporada (branqueia).
Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada 
e mexa sem parar, 
para não empelotar.
Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, 
e mexa 
sem parar (talvez você precise de um ajudante 
nessa hora...).
Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo 
constantemente.
Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. 

Quando o restante do creme demorar para se 
espalhar no espaço 
vazio, significa que ele está 
no ponto correto.
Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme.
Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico 
(encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, 
até que esfrie.

Dicas: 

Use o creme patissière gelado. 
Deixe seu creme num ponto mais durinho para 
utilizá-lo com o saco de confeitar





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