PANETONE CASEIRO 1ª Fornada

Ingredientes:

Esponja:

4 gemas

1 xícara das de chá de água morna( 250 ml )

60 g de fermento fresco (4 tabletinho)

1 1/2 xícara de farinha de trico peneirada (180 g)

Massa:

1 k de farinha de trigo peneirada mais 2 xícaras

 ( 240 g) 

para usar no final se precisar.

4 colheres de leite em pó

2 xícaras de chá de açúcar 

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de emulsificante

1 colherinha das de café de anti mofo (opcional)

4 ovos

120 g de margarina sem sal ou manteiga

2 colheres de sopa de essência para panetone ou

(1 colher de sopa de essência de laranja mais 1 colher 

de 

sopa de essência de baunilha)

Água morna até dar ponto de sovar, mais 

ou menos 

1 1/2 xícara de chá

350 g de frutas cristalizadas

400 g de uvas passas.

Modo de Preparo:

Esponja:

Na tigela da batedeira bata as gemas com a 

água morna

até espumar bem e dissolva ai 

o fermento e vá colocando 

a farinha batendo bem.

Cubra a tigela e deixe levedar até dobrar de 

volume, aqui 

deu mais ou menos 30 min, 

devido ao calor.

Massa:

Numa bacia ou na bancada coloque 1 k de farinha, 

o açúcar, 

o leite em pó o sal e misture bem.

Faça uma cavidade no meio desta mistura e 

coloque a esponja já crescida e por cima 

vá colocando 

o emulsificante, os ovos, 

a margarina ou manteiga e a essência

e vá misturando com a mão e colocando 

a água aos poucos, 

a massa fica um pouco 

grudenta nas mãos , mas vá enfarinhando 

as mãos e vá sovando bem esta massa, 

se precisar unte a mesa e trabalhe a

massa bem por uns 20 minutos, quanto 

mais sovar mais 

macia ficará a massa. 

Depois de bem sovada coloque numa bacia, 

cubra com um plastico e uma toalha de mesa 

e deixe crescer até 

dobrar de volume. 

Depois coloque a massa crescida na mesa e

de uma abaixada nela para tirar o ar e misture 

as frutas e amasse bem 

misturando para 

que as frutas fiquem parelhas na massa 

depois corte  

a massa em 5 porções iguais 

e faça uma bola com cada porção e coloque 

em formas próprias para panetone e estas 

formas coloque dentro de um tabuleiro 

e novamente deixe crescer até chegar um 

centímetro antes da borda da forma, 

Pincele uma gema dissolvida em 

um pouquinho 

de água ou então em um pouco de café coado 

bem forte. e leve para assar; em forno 

já pré aquecido a 180º por 50 minutos

Obs: a massa fica bem fofinha, e um pouco umida, 

e se conserva assim 

por 5 dias dentro de 

uma embalagem própria

BOLO DE ACEROLA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

150g margarina sem sal

4 ovos

2 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara de suco de acerola peneirado

concentrado.

Preparo:

Bata as claras em neve e reserve. 

Bata a margarina e o açúcar até virar um 

creme, adicione as gemas e bata mais. 

Coloque o suco de acerola e bata. 

Retire da batedeira e incorpore a farinha 

e o fermento misturando delicadamente. 

Após, misture as claras em neve com cuidado. 

Unte uma forma e leve ao forno por 45 minutos.

Calda de acerola:(Opcional - não coloquei)

Use 1 xícara de suco de acerola e 

1 1/2 xícara de chá de açúcar. 

Leve ao fogo até engrossar um pouco. 

Coloque sobre o bolo quente.

De cobertura coloquei um tipo de um glacê

feito com 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de leite

1/2 colher de sopa de manteiga e

1 colherinha de café de essência de baunilha,

poder usar no lugar raspa de casca de 

limão ou laranja.

É so misturar tudo e levar ao fogo até ferver.

E aplicar no bolo ja frio.

E por cima peneirei açúcar de confeiteiro.

Assim que saiu do forno

 No fundo da forma usei papel toalha

Fica direitinho e parelho e sai fácil

Cebola e Pepino em conserva

Fazer em vidros separados

INGREDIENTES:

- 600 g de pepinos pequenos e de cebolas pequenas

- 200 ml de vinagre branco (de álcool, arroz ou vinho branco);

- 200 ml de água filtrada;

- 2 colher de sopa bem cheia (24 g) de sal;

- 2 colher de chá (8 g) de açúcar;

- Especiarias (sugestões: louro, cebola pequena, alho, 

pimenta-do-reino em grãos, sementes de mostarda, 

alecrim, pimenta dedo de moça inteira, pimenta 

da Jamaica, cravo, tomilho, etc.).

UTENSÍLIOS:

- 1 panela grande (suficiente para um vidro de pepino em pé);

- 2 vidro vazio com tampa em boas condições;

- Luvas térmicas ou pano para não queimar a mão.

COMO FAZER:

PARTE 1: 

CUIDADOS PRÉVIOS PARA EVITAR CONTAMINAÇÃO

Os produtos em conserva são susceptíveis a bactérias 

provenientes do solo da família Clostridium ssp., 

que se multiplicam muito bem em meio ácido e 

salino (característico das conservas) e possuem 

uma toxina que pode levar à morte em até 48h.

Para evitar contaminação, proliferação e produção 

da toxina desses micro organismos é necessário 

tomar alguns cuidados:

- Antes de iniciar o processo, os pepinos devem 

ser CUIDADOSAMENTE lavados e esfregados UM A UM 

com escova ou esponja e água corrente;

descascar e lavar bem as cebolas.

- Mãos, frascos e utensílio de vem ser cuidadosamente 

lavados com água e sabão e bem enxaguados para 

retirar resíduos de detergente;

- Os vidros e tampas que serão utilizados para a 

conserva devem ser fervidos em uma panela 

grande por cerca de 1 minuto. 

A tampa não pode estar velha ou com ferrugem 

e deve vedar perfeitamente o recipiente;

- As mãos devem ser lavadas diversas vezes 

durante o processo e sempre antes de entrarem 

em contato com qualquer um dos ingredientes;

- As proporções de sal e vinagre do líquido de 

cobertura, que inibem os micro organismos, 

devem ser respeitadas, não podendo ser reduzidas 

em hipótese alguma;

- Especiarias tais como pimentas, louro e cebola são auxiliares na inibição de micro organismos e podem e devem ser utilizadas livremente.

PARTE 2: 

PASSO A PASSO

1. Lavar os pepinos CUIDADOSAMENTE e esfregar 

UM A UM com escova ou esponja e água corrente; 

descascar e lavar bem as cebolas

2. Fazer o líquido de cobertura (salmoura) 

com a água filtrada, o vinagre, o sal, o açúcar 

e as especiarias. 

Aquecer até fervura, desligar e reservar;

3. Colocar o vidro vazio e a tampa em água 

fervente em uma panela grande por 1 minuto, 

retirar, esperar esfriar um pouco (suficiente para 

poder manipular com luvas) e passar álcool para 

desinfetar. Espere o álcool evaporar bem para 

não deixar resíduo;

4. Na mesma água fervente do item anterior, 

escalde os pepinos e deixe por 2 minutos. 

Não deixe cozinhar, apenas esterilizar a 

superfície e amolecer levemente;

5. Escorra os pepinos e disponha-os um a um 

dentro do vidro até completar. 

Tome cuidado para acomodar bem, pois o 

líquido de cobertura deverá cobrir todos 

os pepinos;

6. Complete com o líquido de cobertura 

(salmoura) até chegar a um dedo da borda ou 

+/- 2 

cm (não encha até o topo, pois o vidro 

pode 

estourar na etapa de fervura;

7. Coloque o vidro ainda sem tampa em uma 

panela com água morna. Deixe a água da 

panela levantar fervura e aguarde 5 minutos, 

inserindo uma faca levemente duas ou três 

vezes para facilitar o desprendimento de bolhas 

de ar. Essa etapa visa expulsar o ar da salmoura, 

evitando a proliferação de micro 

organismos aeróbios;

8. Seque cuidadosamente a borda do vidro e 

tampe, certificando-se de que está bem vedado, 

e em seguida mergulhe de cabeça para baixo 

na panela com água fervente. 

Deixe ferver por 20 minutos. 

Esta etapa de tratamento térmico é muito 

importante, pois elimina esporos de 

Clostridium ssp. É ela que diferencia o pepino 

em conserva do picles, permitindo à conserva 

que seja armazenada por um período 

muito superior;

9. Retire o vidro com cuidado para não se 

queimar e deixe esfriar sobre uma superfície 

de madeira ou um pano seco, evitando que o 

vidro se rompa devido a um choque térmico;

10. Deixe esfriar por algumas horas e etiquete 

com a data em que foi feito. 

Verifique se não há vazamentos;

11. Sugere-se consumir em até 6 meses. 

Sempre que for abrir um vidro, verifique se 

ele não está estufado, já que a produção de gás 

em conservas durante o armazenamento é 

característica de proliferação de Clostridium ssp. 

Depois de aberto, guardar em geladeira 

por até uma semana.

Observação: Procure não demorar muito 

entre uma etapa e outra, pois as temperaturas 

são muito importantes tanto na esterilização 

do produto quanto para evitar choques 

térmicos que levem o vidro a romper.

Dica: 

Você pode substituir o pepino por outros legumes, 

tais como couve-flor, nabo, cenoura, 

beterraba, cebola pequena (descascada), etc. 

Vale observar que cada legume tem uma 

consistência e que os tempos na etapa de 

escaldagem e pasteurização irão 

variar para cada caso.

PÃO CASEIRO (MASSA DOCE)

Ingredientes:

Esponja:

45 g de fermento fresco

2 colheres das de sopa de açúcar

1 xícara das de chá de água morna

1 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo

No liquidificador:

500 ml de água morna

1/2 xícara das de chá de óleo

2 ovos

1 colher das de sobremesa de sal (rasa)

Na Bacia:

1 k e 200 g de farinha de trigo (separe as 200 g 

de farinha para colocar 

aos poucos.)

1 xícara das de chá bem cheia de açúcar

Modo de Preparo:

Esponja:

Numa vasilha coloque o fermento esmigalhado 

e misture o 

açúcar até que fique um liquido, 

acrescente a água e misture 

bem para dissolver, 

acrescente a farinha e mexa bem até formar

uma massa mole. 

Tape e deixe crescer até dobrar de volume.

No liquidificador bata todos os 

ingredientes até espumar

Na Bacia , misture a farinha com o açúcar 

e acrescente a esponja 

já crescida e o liquido 

do liquidificador, misture tudo muito bem e 

vá colocando as 200 g de farinha reservada. 

Coloque a massa na mesa 

ou numa bancada 

e sove bem por 15 minutos, você pode cilindrar

esta massa também por 15 minutos até 

que levante bolhas de ar...

Eu jogo a massa muitas vezes na bancada, 

levanto e jogo a massa 

bem forte, ela vai ficar 

uma massa lisa e com bolhas de ar. Depois de

bem sovada deixo ela crescer novamente, 

mas se quiser pode ja formar 

pães e colocar em formas e deixar crescer.

Eu deixei a massa crescer até dobrar de volume 

e só depois cortei

em 4 partes e coloquei 

nas formas untadas e enfarinhadas e deixei

novamente crescer, depois pincelei com 

uma gema dissolvida em um 

pouco de água 

e levei para assar no forno com temperatura 

de 180 graus 

por 45 minutos.

PÃO DE FUBÁ

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

3 xícaras de chá de Fubá (360 g)

1 xícara das de chá de açúcar

1 xícara das de chá de óleo de milho 

(pode usar outro)

1 colher das de sopa de sal

1 colher das de sopa de erva doce

30 g de fermento fresco

3 ovos de tamanho médio

500 ml de água morna

500 ml de leite morno

Preparo:

Numa bacia misture 7 xícaras de chá

 da farinha(reserve o restante) 

de trigo, o fubá o açúcar, o sal 

e a erva doce.

Misture bem e faça uma depressão

 no meio da mistura

No liquidificador, coloque o leite 

morno, a água morna, o óleo, os 

ovos e o fermento e bata 

bem até espumar

Coloque o conteúdo do liquidificador no 

meio da farinha que está na  bacia e com a 

mão vá misturando aos poucos, sempre

 puxando um pouco de farinha para o centro

e misturando aos poucos tudo.. 

 

Assim que estiver bem misturado,

 trabalhe a massa mole esticando 

bem para os lados, e ao mesmo

 tempo vá colocando o restante da farinha

 de trigo reservada. 

Assim que estiver tudo bem 

misturado,  passe a massa para

 a mesa ou um bancada e sove 

bem esta massa por uns 5 minutos 

até ficar bem lisa mas ainda grudando

 nas mãos, unte ou enfarinhe as mãos

para trabalhar com a massa. 

Devolva a massa para a macia enfarinhada, 

cubra com um plástico e por cima uma toalha 

de mesa dobrada e

deixe crescer até dobrar de volume.

Assim que a massa estiver crescida, modele 

os pão no formato que desejar e coloque 

em formas untadas e enfarinhadas,  pincele com 

uma gema de ovo diluída e um pouquinho 

de água ou café coado bem forte e leve ao forno 

pré aquecido na temperatura

de 180º por 45 minutos ou até estarem 

bem dourados.