Com esta massa você poderá fazer
pães recheados doces ou salgados
Poderá dobrar a quantidade do açúcar e
fazer roscas, recheadas ou não, com
ou sem cobertura.
Rendimento: 4 pães simples de mais ou
menos 450 g
Massa super fofinha.
Ingredientes:
400 ml de água morna, quase
em temperatura ambiente
100 ml de óleo
3 ovos
15 g de sal
30 g de açúcar
30 g de fermento fresco
1 quilo de farinha peneirada
Preparo:
No liquidificador coloque a água, o
óleo, os ovos, o sal,o açúcar e o
fermento, bata bem por 2 minutos.
Coloque este conteúdo em uma bacia
e vá adicionando farinha aos poucos
e mexendo com uma colher para
misturar bem.
Coloque a massa numa bancada
ou mesa
e vá colocando o restante da
farinha até desgrudar das mãos,
esta massa fica maleável,
fácil de sovar.
Sove bem esta massa, eu sovei
por 15 minutos
até que sinto que está
dando estralos, tipo estourando bolhas.
Coloque a massa de volta na bacia
uma toalha de mesa dobrada e deixe
crescer até dobrar de volume,
(veja na foto a diferença do antes
e depois de crescida a massa)
como está friozinho aqui demorou mais ou
menos 1 hora, agora se a temperatura
estiver quente esta massa cresce em
30 minutos, não deixe mais que isso.
Corte a massa em 4 pedaços de tamanho
igual e modele do jeito que preferir,
eu abri cada pedaço com ajuda
do rolo ( cilindro manual)
em retângulos e enrolei como
um rocambole.
Coloquei em formas individuais, cobri com
a toalha e deixei crescer até dobrar
de volume. (veja na foto a diferença do antes
e depois de crescidos os pães)
Assim que cresceram, pincelei com uma
gema dissolvida em um pouquinho de leite,
polvilhei gergelim em 2 pães.
Levei para assar em forno na temperatura
de 180º por exatamente 45 minutos
em forno de fogão a gás, se for assar
no elétrico, diminua a temperatura para 150º.
DICAS:
Se você for rechear com frios, tipo queijo
e presunto, abra a massa em partes iguais
e corte em quadrados,coloque em cada
quadrado uma fatia de queijo e uma
de presunto por cima em cada quadrado
e enrole como rocambole,
e vá colocando em um tabuleiro untado
e
enfarinhado, cubra com uma toalha e
deixe crescer, pincele gema com leite
e leve para assar na temperatura
de 180º até dourar.
Você poderá usar queijo presunto, cebola
em rodelas, tomate picado e orégano,
corte a
massa em 4 partes iguais e
abra com ajuda do rolo, recheie cada
parte com o presunto, queijo, rodelas
de cebola por cima e tomate picado
temperado com orégano e sal, enrole cada
parte como rocambole, coloque em
formas untadas e enfarinhadas, cubra
com uma
toalha e deixe crescer até
dobrar de tamanho.
Asse na temperatura de 180º
por uns 45 minutos
Você poderá fazer bolinhas, abrir na
mão, e rechear com frango desfiado
bem temperadinho mas sem molho
algum, fechar as bolinhas e seguir
o procedimento acima.
Com esta massa você poderá também
misturar 300 gramas de torresmo
sequinho e modelar pães
ou mini pãezinhos.
Você poderá também misturar
nesta massa 400 g de linguiça
calabresa defumada bem sequinha,
ralada no ralo grosso e
modelar como preferir.
Nestes com recheio salgado ,
depois que pincelar a gema,
poderá polvilhar gergelim
Recheio doce para roscas
Chocolate em barra ralado grosso
Abrir a massa , espalhar o chocolate
deixando as bordas limpas,
enrolar como rocambole apertando
as pontas, deixar crescer, pincelar
gema com leite e levar ao
forno na temperatura
de 180 º até dourar
Ou fazer bolas recheadas com algum
no meio, deixar crescer, pincelar
gema com leite e depois de pronta
e fria cobrir com glacê real.
Com esta massa você poderá roscas
trançadas e recheadas.
Você poderá rechear com geleias, creme
de confeiteiro, seguindo o procedimento acima
Obs:
Eu sempre peso a farinha, pois já notei que
um pacote de 1 quilo sempre vem um
pouco a mais de farinha e isso faz diferença
na quantidade de água que tem que colocar
numa receita, veja na foto abaixo,
um pacote pesa com a embalagem
1,025 g
Na foto abaixo, sem a embalagem e com a farinha
peneirada, deu 1,015 g de farinha.
Na foto abaixo veja o peso da embalagem
10 gramas
Diferença do crescimento da massa,
no antes e depois do descanso
Na foto abaixo a diferença no
antes e depois do descanso dos
pães modelados
SUBSTITUIÇÃO DO FERMENTO
Se você tem dúvidas sobre a substituição
do fermento fresco pelo seco
e vice versa, preste atenção na dica:
O fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento
seco, por isso toda vez que a receita pedir por fermento
fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3
da medida de fermento biológico seco.
Por exemplo: Se a receita pedir 15 gramas de fermento
biológico fresco (aquele que vai na geladeira), então você
vai usar 5 gramas de fermento biológico seco (aquele que
é guardado na latinha, ou pacotinho e parece um farelo).
Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15 g)
equivale a 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento seco.
ENTÃO : nesta minha receita acima, se você for substituir
o fermento fresco pelo seco terá que usar 10 g ou seja um
sachê de fermento seco,
Diferenças de fermento biológico seco granulado:
Tem um que é simplesmente fermento biológico seco
e outro fermento biológico seco Instantâneo.
Se usar o instantâneo não aconselho a bater no liquidificador
com líquidos e sim misturar direto na farinha, usando ele a
massa precisará de uma boa sova, não tem necessidade
de deixar a massa descansar só depois que modelar os pães.
Não gosto dele para massas sovadas, e sim para massas de
pão batido.Quanto ao outro fermento biológico seco poderá
ser batido com os líquidos e o procedimento é o mesmo da receita.
VOCÊ SABIA??
Você sabia que o açúcar é o alimento dos fermentos?
O sal, pelo contrário, atrasa o processo de fermentação.
Com relação à duração, o seco não necessita de
refrigeração e tem validade de aproximadamente 6 meses;
já o fresco dura por até 15 dias dentro da geladeira.
Mas eu faço este truquezinho que aprendi por aqui,
nunca perdi fermento --- apesar da pouca validade
do fermento fresco ainda uso ele depois do vencimento,
mas só se ele continuar com a mesma cor clarinha dele -
1- guardo o pacote do fermento em um tupperware e
junto colocar um guardanapo de papel para absorver a
umidade.
Trocar o papel sempre que este esteja ficando úmido.
2- Uso o fermento , mesmo que passado da data
enquanto não houver alteração de cor.
3-Quando usar fermento que já passou da data,
aumente a quantidade utilizada em 5 gramas
4- se tiver dúvida se o fermento ainda está ativo,
misture o fermento, com água morna e um pouco
de farinha de trigo, e espere uns 10 ou 20 minutos
para ver se houve fermentação.
Aí, é só continuar sua receita!
5- quando dobrar uma receita, não precisa dobrar
a quantidade do fermento, basta ter paciência e
esperar um pouco mais de tempo para que cresça
ao ponto desejado.
6- Se o dia estiver mais frio e se precisa apressar
o processo de fermentação, é só colocar uma vasilha
com água fervendo dentro do forno, junto com a massa
a fermentar.
7- Se utilizarmos a quantidade mínima de fermento,
o pão não causará qualquer mal ao estômago.
Nem ficará com sabor a fermento.
