PANETONE E CHOCOTONE

RECEITA DA MINHA MÃE

PANETONES CASEIROS

Esponja:

4 gemas

250 ml de água morninha

60 g de fermento fresco

ou 20 g de fermento seco

250 g de farinha de trigo

Massa:

750 de farinha de trigo

300 g de açúcar

1 colherinha das de café de sal

150 g de margarina para culinária

4 ovos batidos de leve

1 colher das de sopa de essência 

de panetone

250 ml de água morninha 

caso precise.

Recheio do panetone ou chocotone;

2 xícaras de frutas cristalizadas

2 xícaras de uvas passas sem semente

 ou então use para chocotone

400 g de gotas de chocolate

forneáveis.

Preparo da esponja:

Em uma tigela coloque as gemas e

a água e bata bem até espumar.

Adicione o fermento e a farinha

e misture até ficar uma massa 

mole e pegajosa.

cubra a tigela e deixe crescer

até dobrar de volume.

Preparo da Massa:

Em uma bacia ou tigela grande

coloque a farinha e faça uma depressão

no meio formando um buraco e ai

coloque o açúcar, o sal, a margarina,

os ovos batidos, a essência e por cima 

derrame a esponja já crescida e

fermentada, vá misturando esta

massa com ajuda de uma colher,

ai você vai ver se precisa colocar a água

pedida na receita, a massa tem que ser

bem homogênea, mas meio grudenta.

Coloque esta massa na mesa ou

bancada e sove ela por uns 20

minutos, se tiver planetária grande

pode usar e bater uns 15 minutos,

usando o batedor para massas

pesadas.

Assim que estiver bem sovada.

abra a massa  com  ajuda das

mãos e coloque as frutas ou 

então as gotas caso for fazer chocotone.

Misture bem para que as frutas fiquem

bem esparramadas na massa.

Coloque esta massa de volta na

bacia ou tigela e cubra com um 

plástico e por cima coloque uma toalha

de mesa dobrada e deixe crescer

até dobrar de tamanho.

Assim que estiver crescido.

Separe a massa em 5 porções

iguais de mais ou menos 525 g

ou então poderá fazer mini 

panetones  que ai você irá usar

as forminhas de 100 g e dará mais ou 

menos 25 unidades.

Se optar por panetones de 500 g

use a forma de 500 g.

Coloque estas formas dentro de uma

assadeira e preencha as forminhas

com massa até a metade da forma.

Cubra e deixe crescer até atingir

80% da atura da forma, ou seja

faltando 1 dedo para chegar na 

borda da forma.

Pincele com uma gema dissolvida

em bem pouquinha água e

leve para assar em forno

já pré aquecido na temperatura

de 180º por mais ou menos

45 minutos.

ESPONJA

MARGARINA QUE USO

PARA FAZER PÃES, BOLOS,

PANETONES, CUCAS 

E BISCOITOS

OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS

MASSA PARA OS PANETONES

DE FRUTAS

MASSA PARA OS CHOCOTONES

PANETONES ENFORMADOS E CRESCIDOS

CHOCOTONES ENFORMADOS E CRESCIDOS